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從一個(gè)喝酒愛好者變?yōu)獒劸普?，是需要技術(shù)的學(xué)習(xí)和摸索的。通常喝的酒大致有：白酒，紅酒，水果酒。酒不同，所需的材質(zhì)和設(shè)備也是不同的。全自動(dòng)釀酒機(jī)對于酒的釀制可以起到一個(gè)蒸餾的作用。全自動(dòng)釀酒機(jī)釀造的白酒中含有哪些微量元素，來源于哪里？白酒富含酸、酯、醇、醛、酚類等種類繁多的微量元素，那它們來源于哪里？

 

 

一、全自動(dòng)釀酒機(jī)釀造的白酒中的主要微量元素

1、酸類

如果沒有酸的存在，可能就不會(huì)有酯，因?yàn)樗崾切纬甚ヮ惖那绑w物質(zhì)。除此之外，酸還可以構(gòu)成其它呈香、呈味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)有：乳酸、乙酸、丁酸、己酸等。

2、酯類

酯類物質(zhì)是白酒中的色譜骨架成分，對形成白酒的香和味及風(fēng)格有重要作用。這些酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等。

3、醇類

醇類是醇甜和助香的主要物質(zhì)來源。醇類有甲醇、異戊醇、異丁醇、正丙醇等。醇類化合物是小曲白酒的呈香呈味物質(zhì)之一，在醇類化合物中，異戊醇、異丁醇、正丙醇含量較高。

4、醛類

醛類以乙醛和乙縮醛的含量較高，它們占總量90%以上。乙醛和乙縮醛具有較強(qiáng)的刺激放香的特性，特別是乙縮醛具有較強(qiáng)的干爽口感，與正丙醇共同構(gòu)成小曲白酒放香與爽口的味覺特點(diǎn)。

5、酚類

目前已檢測出全自動(dòng)釀酒機(jī)釀造的白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于身體健康的酚類物質(zhì)。

二、全自動(dòng)釀酒機(jī)釀造的白酒中微量成分的來源

1、白酒的生產(chǎn)工藝，包括發(fā)酵、堆積、回酒等，不同的生產(chǎn)工藝會(huì)產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)。

2、輔料和原料，不同的原料，在經(jīng)過發(fā)酵之后，所生成的香味物質(zhì)不一樣。

3、發(fā)酵的設(shè)備，包括地窖、地缸木桶等。

4、全自動(dòng)釀酒機(jī)釀造的白酒在貯存過程中的物理和化學(xué)變化?！揪唧w可參考《詳解全自動(dòng)釀酒機(jī)自釀工作流程，火速圍觀！》的相關(guān)內(nèi)容】

 

本篇文章向大家詳細(xì)介紹了全自動(dòng)釀酒機(jī)釀造的白酒中含有的微量元素，包括酸類、酯類、醇類、醛類、酚類。同時(shí)，向大家詳細(xì)介紹了各種微量元素的來源。相信通過以上的詳細(xì)介紹，大家對白酒釀造有了更加全面的認(rèn)識(shí)了解了。