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使用全自動(dòng)釀酒機(jī)進(jìn)行蒸酒的相關(guān)問(wèn)題,用戶(hù)必知!
閱讀:124 發(fā)布時(shí)間:2021-12-19對(duì)于大部分中年人來(lái)說(shuō)由于身體腸胃原因,在飲酒方面更偏向于飲用全自動(dòng)釀酒機(jī)設(shè)備釀造的酒品,那么大家對(duì)該設(shè)備有多少的了解呢?如果大家不太清楚也不要著急,接下來(lái)我們就通過(guò)本篇文章向大家詳細(xì)介紹一下關(guān)于使用全自動(dòng)釀酒機(jī)進(jìn)行蒸酒的相關(guān)問(wèn)題,感興趣的朋友們一起來(lái)好好了解一下吧,希望以下分享介紹對(duì)大家有所幫助。
使用全自動(dòng)釀酒機(jī)進(jìn)行蒸酒并不是把酒醅倒進(jìn)去就能出酒,蒸酒要有步驟的進(jìn)行:
一、使用全自動(dòng)釀酒機(jī)進(jìn)行蒸酒固態(tài)發(fā)酵蒸酒摘酒前的準(zhǔn)備
1、蒸餾前一天將酒糟中的黃水放盡,以免酒中出現(xiàn)過(guò)重的酸味和澀味。
2、將全自動(dòng)釀酒設(shè)備清洗干凈,有尾酒需要回蒸,一并倒入底鍋內(nèi)。
3、上料,熟冷糠撒2至3公分于甑篦上,避免壓氣。開(kāi)火,用輕撒勻鋪的方法,將酒糟撒入甑中,邊挖邊上甑,疏松均勻地旋散上甑,保持疏松均勻和上汽平穩(wěn)。裝滿(mǎn)甑用木刀刮平,四周高,中間低。
4、待裝滿(mǎn)蒸煮鍋時(shí),蓋上甑蓋,連接好導(dǎo)氣管,加好密封水,安放好接酒桶,準(zhǔn)備接酒。
二、使用全自動(dòng)釀酒機(jī)進(jìn)行蒸酒之后接酒的介紹。
接酒的方式按照掐頭去尾的方法,初餾出來(lái)的重量為干糧食0.5%-1%的酒,稱(chēng)為酒頭,酒頭接取后,單獨(dú)儲(chǔ)存。
頭酒之后為二段酒,二段酒用斷花摘酒的方式量質(zhì)摘酒,裝壇。斷花之后至25%vol左右為尾酒,單獨(dú)儲(chǔ)存,下次復(fù)蒸。
蒸酒結(jié)束后,將糟子出甑,擺放晾堂上,做下輪配糟使用。
釀造環(huán)節(jié)的操作和摘酒方法不當(dāng),會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下3個(gè)問(wèn)題:
1、使用全自動(dòng)釀酒機(jī)進(jìn)行蒸餾時(shí)不掐頭,使得酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)和醇溶性物質(zhì)含量偏高,而低沸點(diǎn)和醇溶性物質(zhì)大部分是醛類(lèi)、一些酯類(lèi)、雜醇油等,會(huì)給酒中帶來(lái)*的刺激感和爆辣感,且甲醇容易超標(biāo),飲后容易上頭。
2、蒸餾時(shí)不分段摘酒,酒中香味成分分布不均勻,各種呈香呈味的微量物質(zhì)的含量和比例均不協(xié)調(diào),使得酒體不醇。
3、掐尾過(guò)晚,會(huì)使得尾酒中的大分子水溶性物質(zhì)進(jìn)入酒中,給酒帶來(lái)不協(xié)調(diào)的苦澀味。【具體可參考《【探究篇】釀酒機(jī)品類(lèi)眾多,為何全自動(dòng)釀酒機(jī)深受歡迎?》的相關(guān)內(nèi)容】
好了,以上就是今天為大家分享介紹的有關(guān)于使用全自動(dòng)釀酒機(jī)進(jìn)行蒸酒的相關(guān)問(wèn)題,相信大家在仔細(xì)閱讀完本文分享介紹后對(duì)以上問(wèn)題有了全面的了解與認(rèn)識(shí)了,希望以上分享對(duì)大家更好地維護(hù)使用設(shè)備有所幫助,期待大家的閱讀與反饋。