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在釀制白酒的過(guò)程中，要想順利地完成蒸餾工序，保障白酒的品質(zhì)和口感，除了需要釀酒師有好的釀酒技術(shù)外，還少不了優(yōu)質(zhì)釀酒蒸餾設(shè)備的幫助。隨著科技的不斷進(jìn)步和發(fā)展，釀酒蒸餾設(shè)備也在不斷革新，從早年間的半固態(tài)半液態(tài)蒸餾設(shè)備、天鍋，到土灶，再到現(xiàn)代釀酒蒸餾設(shè)備。下面，我們將從原理的角度出發(fā)，簡(jiǎn)單對(duì)比下各種蒸餾設(shè)備的技術(shù)特點(diǎn)。

●半固態(tài)半液態(tài)蒸餾設(shè)備

米香型酒等采用的是半固態(tài)半液態(tài)的蒸餾方式。在蒸餾的初期，醪液的濃度大，黏稠，用間接蒸汽加熱管供汽蒸餾。待醪液的濃度變稠時(shí)，大部分酒已被蒸出，釜內(nèi)液體變少，通直接蒸汽進(jìn)行蒸餾，把剩余的尾酒進(jìn)一步蒸餾出來(lái)。

●古代蒸酒冷凝器——天鍋

古代蒸餾酒的裝置中，有底鍋和甑桶，但甑桶上部開(kāi)有一小孔。蒸餾冷卻的裝置叫天鍋。天鍋的設(shè)計(jì)，在當(dāng)時(shí)的條件和科技水平下，堪稱巧妙。天鍋的結(jié)構(gòu)為淺底，鍋底較尖。天鍋架在甑桶上方，鍋內(nèi)裝冷卻水。巧妙的是還有一個(gè)酒液的引流裝置，以竹管連接酒盤，伸到甑桶里面，正對(duì)天鍋的鍋底尖部。酒汽蒸上來(lái)后，遇天鍋內(nèi)壁，變成液體，順天鍋內(nèi)壁流到尖底，然后滴到接酒盤中，連接的竹管呈內(nèi)高外低，穿過(guò)甑桶孔，將酒液引流出甑桶外。天鍋與甑桶之間，竹管與甑桶孔之間，以棉布?jí)|密封。

●土灶

在白酒行業(yè)使用鍋爐供汽進(jìn)行蒸餾以前，均是采用土灶燒酒。北方的土灶，以地下灶常見(jiàn)。灶后有磚壘成的高煙囪，以抽煙氣形成引風(fēng)，所以土灶沒(méi)有鼓風(fēng)設(shè)備而自行燒火。灶上架一鐵鍋，鍋上裝木甑、篦子，上裝酒醅蒸酒。傳汽筒和冷凝器隨著時(shí)代的發(fā)展，從竹制汽筒、天鍋，到錫制汽筒、錫鍋（錫制水圍子），后來(lái)有自來(lái)水后發(fā)展到錫制對(duì)流冷卻器。

●現(xiàn)代釀酒蒸餾設(shè)備

白酒的釀造、蒸餾技術(shù)，發(fā)展到現(xiàn)代，雖然在微生物、冷卻器、勾調(diào)等技術(shù)領(lǐng)域有所突破，但發(fā)酵容器和蒸餾的甑桶都沒(méi)有改變，均是沿用古代的工藝方法原理。這也是白酒古老傳統(tǒng)技藝的精髓?，F(xiàn)代釀酒蒸餾設(shè)備，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，普遍采用鍋爐蒸汽蒸餾，列管式對(duì)流冷卻器冷凝酒液。隨著技術(shù)的發(fā)展也出現(xiàn)了一些新型釀酒蒸餾設(shè)備。【具體可參考《繞開(kāi)蒸餾“雷區(qū)"，讓釀酒蒸餾設(shè)備出酒率更高！》的相關(guān)內(nèi)容】

僅就從開(kāi)源節(jié)流的角度來(lái)說(shuō)，釀酒企業(yè)要想生產(chǎn)出高質(zhì)量的酒產(chǎn)品，在實(shí)際釀制的過(guò)程中，就需要選擇使用好的釀酒蒸餾設(shè)備，這樣才可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。本公司專業(yè)從事各類釀酒設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，如有需求，歡迎大家隨時(shí)來(lái)電。