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　　鴨胗切花機(jī)可用于魷魚、鴨胗、雞胗等各種產(chǎn)品的切花。可以切菱形花和方形花等不同花型。魷魚切花機(jī)、蛋餃機(jī)等設(shè)備質(zhì)量穩(wěn)定，能夠極大的降低人工勞動(dòng)強(qiáng)度，并且能夠?qū)崿F(xiàn)流水線式作業(yè)。
 

　　鴨胗買回先用堿反復(fù)揉戳洗幾次，然后用面粉再反復(fù)洗幾次，這樣處理后的鴨胗不但干凈而且沒有異味，做出吃味的鴨胗關(guān)鍵是要事先腌制，而且腌制時(shí)間可以長(zhǎng)些，腌制好的鴨胗稍微風(fēng)干后再炒制，口感吃起來非常的棒。
 

　　鴨胗切花的具體操作方法如下：
 

　　1、將鴨胗清洗干凈，平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下，但是不要凍硬，冷凍后的鴨胗肉質(zhì)更緊實(shí)更好切；
 

　　2、鴨胗凍好后拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成獨(dú)立的2小塊；
 

　　3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，然后將鴨胗下面的脯用刀去掉；4、接著把鴨胗平放于案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次；
 

　　5、最后按照一樣的方法給每一塊鴨胗都切花刀即可。