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技術(shù)文章

鴨胗切花的操作方法是什么?

閱讀:4652          發(fā)布時(shí)間:2021-7-2
  鴨胗切花機(jī)可用于魷魚(yú)、鴨胗、雞胗等各種產(chǎn)品的切花。可以切菱形花和方形花等不同花型。魷魚(yú)切花機(jī)、蛋餃機(jī)等設(shè)備質(zhì)量穩(wěn)定,能夠極大的降低人工勞動(dòng)強(qiáng)度,并且能夠?qū)崿F(xiàn)流水線式作業(yè)。
 
  鴨胗買(mǎi)回先用堿反復(fù)揉戳洗幾次,然后用面粉再反復(fù)洗幾次,這樣處理后的鴨胗不但干凈而且沒(méi)有異味,做出吃味的鴨胗關(guān)鍵是要事先腌制,而且腌制時(shí)間可以長(zhǎng)些,腌制好的鴨胗稍微風(fēng)干后再炒制,口感吃起來(lái)非常的棒。
 
  鴨胗切花的具體操作方法如下:
 
  1、將鴨胗清洗干凈,平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下,但是不要凍硬,冷凍后的鴨胗肉質(zhì)更緊實(shí)更好切;
 
  2、鴨胗凍好后拿出,先用刀把鴨胗從中間連接處切割開(kāi),分成獨(dú)立的2小塊;
 
  3、拿起一塊鴨胗,把鴨胗翻面,然后將鴨胗下面的脯用刀去掉;4、接著把鴨胗平放于案板上,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但不能切到底,再把鴨胗轉(zhuǎn)90度,垂直交叉再切一次;
 
  5、最后按照一樣的方法給每一塊鴨胗都切花刀即可。

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