解凍是在電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、磨察生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低、效率高、產(chǎn)品無細菌滋長和占地面積小的優(yōu)點，是其他工藝方法所*的。
解凍設(shè)備應(yīng)用于冷凍食品的解凍工藝可分為調(diào)溫和融化兩種，調(diào)溫一般是將冷藏的凍品解凍時從較低溫度調(diào)到水的冰點附近即-4～2℃左右。此時物料尚處于固態(tài)更易于切削加工等，這也是冷凍加工原則要求。

 不過，用戶使用專業(yè)的解凍設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)解凍不化凍的效果，不但利于產(chǎn)品的保鮮，還非常利于后續(xù)切割等加工的需要，更重要的是，水產(chǎn)品的光澤、營養(yǎng)成分以及口感等方面均不會受到太大的影響。
由于采用加濕系統(tǒng)，可在低溫環(huán)境下使空氣高濕度達到90%以上，在解凍機內(nèi)形成低溫高濕氣流組織，同時采用分階段溫度解凍，在保證解凍產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，縮短解凍時間。同時還配有除菌消毒裝置，可*清除空氣及食品表面細菌，消除了“水沖解凍”和“自然解凍”造成的食品交叉污染，保證凍品的品質(zhì)。