微波膨化技術(shù)作為一種新型食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。微波膨化設(shè)備廣泛應(yīng)用于魚(yú)肚、魚(yú)皮、花膠、刺龜皮、海膽皮、豬皮、米制品、豆制品、薯片、土豆片、蝦片等產(chǎn)品的快速膨化及烘烤。

微波膨化是利用微波幅射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動(dòng)食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)。微波膨化由于其加熱速度快，食品受熱時(shí)間短，相對(duì)于擠壓膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化學(xué)反應(yīng)，且不增加食品的油脂。微波膨化技術(shù)加工食品能限度的保存食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分,加工時(shí)間短，并且膨化、干燥、殺菌工藝同時(shí)完成。