低溫非油炸果蔬脆片膨化機(jī)介紹：

  該產(chǎn)品是以新鮮果蔬為原料，經(jīng)過清洗、去皮、去核、切分或不切分、預(yù)干燥等前處理工序后，采用負(fù)壓膨化設(shè)備進(jìn)行的，脫水果蔬膨化脆片的生產(chǎn)過程從低溫脫水到膨化成型，是物理變化，無化學(xué)變化，不加入任何添加劑，因此，脫水果蔬膨化脆片保持了果蔬原的色澤和風(fēng)味，口感細(xì)膩，余香綿長。

   果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，根據(jù)國家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2076-95的定義，是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。 

  低溫非油炸果蔬脆片膨化機(jī)備采用壓差膨化干燥技術(shù)，物料膨化溫度和真空干燥度不同，在干燥過程中溫度處于不斷的變化過程中。膨化時(shí)，將預(yù)處理的產(chǎn)品原料放入膨化罐，通過遠(yuǎn)紅外加熱使物料內(nèi)的水份不斷的蒸發(fā)，終使物料內(nèi)外部溫度趨于一致，同時(shí)產(chǎn)生水蒸汽，使罐內(nèi)的壓力不斷上升，并設(shè)定一個(gè)壓力值，達(dá)到一定壓力，瞬間減壓，使物料內(nèi)部的水分突然汽化，閃蒸，物料內(nèi)部產(chǎn)生強(qiáng)大的蒸汽壓差，從而使物料細(xì)胞、組織膨脹達(dá)到膨化的目的。終通過真空低溫干燥，使物料內(nèi)部的水份低于5％，降溫后取出完整的膨化產(chǎn)品。此設(shè)備能保持果蔬的營養(yǎng)成份、脫水*、口感酥脆、形態(tài)飽滿、原味十足，膨化均勻。

   真空技術(shù)在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡單，就是在負(fù)壓條件下，水分沸點(diǎn)的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食品性狀改變不大。真空技術(shù)在食品干燥上的應(yīng)用起始于上世紀(jì)四十年代。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展，五十年代末到七十年代初，主要用于生產(chǎn)宇航員食品的冷凍干燥技術(shù)。