食品機械設(shè)備網(wǎng)
詳細介紹
一、產(chǎn)品介紹：
殺菌機主要由奶罐、攪拌裝置、加熱裝置、底座、循環(huán)水泵、循環(huán)水路和制冷裝置組成，奶罐中有攪拌裝置，可以使奶受熱均勻， 鮮奶殺菌機做出的巴氏殺菌奶限度的保存了鮮奶中的活性成分，保證牛奶營養(yǎng)新鮮原滋原味。
二、性能特點：
殺菌機整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，殺菌時間、殺菌溫度可調(diào)并設(shè)有自動控溫裝置，奶罐加有保溫裝置，并設(shè)有溫度補償裝置，有效的保證了槽內(nèi)水溫的均衡性，保證殺菌效果。
三、注意事項：
1、加注熱水箱水時，熱水出流閥和熱水回流閥必須同時開。加注冷水箱時，冷水出流閥和熱水回流閥必須同時開。
2、殺菌和降溫循環(huán)時，熱水出流閥（冷水出流閥），和熱水回流閥（冷水回流閥）必須同時打開。
3、殺菌和降溫循環(huán)時，必須先開熱水回流閥（冷水回流閥），最后再開水泵。
4、關(guān)閉循環(huán)時，必須先關(guān)水泵。
5、奶罐內(nèi)沒奶時不可進行殺菌操作。
| 警告：殺菌前給水箱注水時，打開循環(huán)水泵，水位加至液位計頂端，水面高度必須超過電加熱管高度，否則殺菌循環(huán)時水箱內(nèi)水位會低于電加熱管，形成干燒現(xiàn)象，損壞電加熱管。 |
四、設(shè)備技術(shù)參數(shù)：
| 型號 | 筒徑 | 產(chǎn)量 | 材質(zhì) | 滅菌時間 | 滅菌溫度 | 功率 | 外形尺寸 |
| 50型 | 500 | 50kg | 不銹鋼 | 10-30min | 65-99℃可調(diào) | 7kw/220v | 1240*750*1380 |
| 150型 | 640 | 150kg | 不銹鋼 | 10-30min | 65-99℃可調(diào) | 9kw/220v | 1240*750*1600 |
| 150自動 | 500 | 150kg | 不銹鋼 | 10-30min | 65-99℃可調(diào) | 9kw/220v | 1240*750*1600 |
五、巴氏奶殺菌流程：
| 步 驟 | 工 作 狀 態(tài) | 監(jiān) 控 點 條 件 |
| 開機 | 打開電源按鈕 | 1、檢查電源、水位、各接觸器位置是否正常 |
| 預熱、預冷 | A、 熱水箱加熱器開始工作，開啟熱水循環(huán)管路進出閥門，每間隔3分鐘啟動循環(huán)泵60秒 B、 打開制冷按鈕，提前將冷水箱的水進行降溫 | 1、將熱水箱中的熱水溫度加熱至高于設(shè)定殺菌溫度3℃ 2、冷水箱及熱水箱水位不得低于液位，若低時開啟熱水箱進水閥門，補水至適當液位 |
| 殺菌 | A、熱水箱水溫達到設(shè)定溫度后加入牛奶，打開熱水出流閥和熱水回流閥，開啟熱水循環(huán)泵 B、牛奶溫度50℃以下時每間隔3/5分鐘啟動攪拌器3秒，50℃以上時每間隔2/3分鐘啟動攪拌器60秒 | 1、 加熱罐中產(chǎn)品溫度至設(shè)定的殺菌溫度，并按照設(shè)定時間進行保持 2、 監(jiān)測冰水溫度不低于6℃ |
| 降溫 | A、關(guān)閉熱水出流閥和熱水回流閥門，開啟自來水進出水閥門 B、3分鐘后關(guān)閉熱水回水閥門及自來水進閥門，開啟冷水出及冷水回閥門 C、牛奶溫度50℃以上時每間隔2/3分鐘啟動攪拌器60秒，50℃以下時每間隔3/5分鐘啟動攪拌器30秒。 | 1、監(jiān)測冰水溫度不低于6℃
2、冷卻罐中產(chǎn)品至設(shè)定的冷卻溫度 |
六、發(fā)酵奶流程：
| 步 驟 | 工 作 狀 態(tài) | 監(jiān) 控 點 條 件 |
| 開機 | 啟動開機按鈕 | 電源、水位、各接觸器位置正常 |
| 預熱 | A、熱水箱加熱器開始工作，開啟熱水循環(huán)管路進出閥門，每間隔3分鐘啟動循環(huán)泵60秒 B、打開制冷按鈕，提前將冷水箱的水進行降溫 | 1、將熱水箱中的熱水溫度加熱至高于設(shè)定殺菌溫度3℃ 2、冷水箱及熱水箱水位不得低于液位，若低時開啟熱水箱進水閥門，補水至適當液位 |
| 殺菌 | A、熱水箱水溫達到設(shè)定溫度后加入牛奶，打開熱水出熱水回，開啟熱水循環(huán)泵 B、牛奶溫度50℃以下時每間隔3/5分鐘啟動攪拌器3秒，50℃以上時每間隔2/3分鐘啟動攪拌器60秒 | 1、 1、加熱罐中產(chǎn)品溫度至設(shè)定的殺菌溫度，并按照設(shè)定時間進行保持 2、監(jiān)測冰水溫度不低于6℃ |
| 降溫發(fā)酵 | A、關(guān)閉熱水出水閥門，開啟自來水進水閥門，兩分鐘后開啟冰水循環(huán)管路出水閥門，回水閥門，關(guān)閉熱水回水閥門。B、冷卻罐中產(chǎn)品至設(shè)定的發(fā)酵溫度，關(guān)閉冰水出水閥，開啟熱水出水閥，開啟熱水回水閥，關(guān)閉冰水回水閥，30秒后，關(guān)閉循環(huán)泵，保持罐內(nèi)發(fā)酵溫度， C、加入菌種后，開啟攪拌5分鐘，靜止10分鐘。
| 1、監(jiān)測冰水溫度不低于6℃ 罐中產(chǎn)品冷卻至設(shè)定的發(fā)酵溫度 2、當罐內(nèi)溫度低于設(shè)定發(fā)酵溫度1℃時，開啟循環(huán)泵30秒 |
| 凝固型 酸奶 | A、開始灌裝，入發(fā)酵機 B、攪拌每間隔5分鐘攪拌30秒。 | 罐內(nèi)物料液位 |
| 攪拌型 酸奶 | A、靜止10分鐘后的半小時內(nèi)，每間隔5分鐘攪拌30秒 B、半小時后關(guān)閉攪拌，直至設(shè)定的發(fā)酵時間。 | 當罐內(nèi)溫度低于設(shè)定發(fā)酵溫度1℃時，開啟循環(huán)泵30秒 |
| 冷卻 | A、關(guān)閉熱水出水閥門，開啟自來水進出水閥門，兩分鐘后開啟冰水循環(huán)管路出水閥門，回水閥門，關(guān)閉熱水回水閥門 B、開啟攪拌，加入果塊，破乳后裝瓶冷藏。 | 1、監(jiān)測冰水溫度不低于6℃ 2、冷卻罐中產(chǎn)品至設(shè)定的冷卻溫度 |
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