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“凈菜”上市，你買(mǎi)還是不買(mǎi)?
閱讀：53 發(fā)布時(shí)間：2021-6-24近年來(lái)，在標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)、放心肉菜市場(chǎng)超市創(chuàng)建等惠民工程推進(jìn)下，蔬菜逐漸告別“連土帶泥”，“凈菜”作為生鮮業(yè)態(tài)的一種新模式日漸普及，并受到市民的廣泛關(guān)注。
告別“連土帶泥” 凈菜擺上貨架
近日，記者走訪省會(huì)多家連鎖超市的果蔬區(qū)發(fā)現(xiàn)，大蔥去皮、芹菜去葉、土豆和洋蔥上也沒(méi)有了泥土和根須，一些經(jīng)過(guò)處理的凈菜被擺在了貨架顯眼位置。凈菜的上架比例幾乎占到一半。
在北國(guó)超市建華店，色澤光鮮、規(guī)格相近的青椒、西藍(lán)花等蔬菜被裝在盒子里，用保鮮膜覆上后，整齊碼放在貨架上。“這凈菜特別受上班族和年輕人歡迎。”超市工作人員告訴記者，稱重后的價(jià)格標(biāo)簽貼在外面，市民可以直接撿拾進(jìn)購(gòu)物筐，省去了排隊(duì)稱重的環(huán)節(jié)。
另外，在一些超市的冰柜保鮮區(qū)，切好的土豆片、蘿卜塊等食材整齊地碼放在包裝盒內(nèi)，有的還將香菜、蒜瓣等調(diào)味用料一并搭配到包裝里。“這是已經(jīng)清洗并切分好的半成品凈菜，市民買(mǎi)回家直接下鍋就行。”永輝超市東勝店的銷(xiāo)售人員說(shuō)。
何為凈菜呢？據(jù)介紹，從田間采摘蔬菜時(shí)，菜農(nóng)先做一些基本的挑選，將質(zhì)量好、形狀佳的蔬菜送往加工車(chē)間。在車(chē)間內(nèi)，工人去掉蔬菜的黃葉廢葉，簡(jiǎn)單清洗，經(jīng)過(guò)震蕩、噴淋去除各種有害物質(zhì)，再控水、包裝后，蔬菜變身為凈菜，被送往超市。半成品的凈菜則又增加了切分環(huán)節(jié)，免去了擇菜、洗菜的工序，大大節(jié)約了消費(fèi)者烹飪時(shí)間。
減少?gòu)N余垃圾 烹飪省時(shí)省力
不僅是連鎖超市，在省會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)以及各大生鮮APP平臺(tái)，凈菜也基本成為主流，受到不少市民歡迎。
“現(xiàn)在賣(mài)菜環(huán)境好了，咱的蔬菜品質(zhì)也跟著升級(jí)。”任志平在位于北宋路的菜鮮生市民生活服務(wù)中心經(jīng)營(yíng)了一個(gè)菜攤，所售蔬菜均為凈菜。“這凈菜干凈，規(guī)格大小也一樣，看著整齊，容易賣(mài)上好價(jià)錢(qián)。”任志平說(shuō)，他所售西紅柿每斤價(jià)格比別家貴兩角，但因?yàn)槠废嗪?、口感好，增加很多回頭客。
凈菜正在成為越來(lái)越多市民的消費(fèi)選擇，目前不僅是任志平，市場(chǎng)上一半以上的攤主都樹(shù)立起了凈菜意識(shí)，從進(jìn)貨環(huán)節(jié)開(kāi)始就有意識(shí)地挑選凈菜。
“這樣的菜花去掉了根莖，價(jià)格劃算，也省得回家再處理廚余垃圾，洗洗就可以上鍋烹飪了。”上班族黃先生認(rèn)為，擇菜、洗菜、切菜挺費(fèi)時(shí)間，這種凈菜既省時(shí)又省力，關(guān)鍵還環(huán)保，減少產(chǎn)生家庭廚余垃圾，挺符合他的消費(fèi)需求。
黃瓜2根、冬瓜2斤……京華蔬菜店老板谷麗娟正在從手機(jī)APP上下單的顧客配送“凈菜”。谷麗娟介紹，從2018年年初，她開(kāi)始接觸外賣(mài)平臺(tái)。“上班族早出晚歸，很多人沒(méi)空兒買(mǎi)菜，我就和外賣(mài)平臺(tái)合作，把蔬菜處理成凈菜送到顧客家里去。”雖然處理過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但源源不斷的網(wǎng)上回頭客讓她覺(jué)得值。另外，她還會(huì)按顧客的要求提供切菜、殺魚(yú)、剝筍等粗加工服務(wù)。
凈菜做到“凈” 尚需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
凈菜消費(fèi)是順應(yīng)人們生活品質(zhì)提升而出現(xiàn)的一種消費(fèi)新品類(lèi)。近年來(lái)，我市在大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)、放心肉菜市場(chǎng)超市創(chuàng)建等惠民工程中，大力倡導(dǎo)和鼓勵(lì)凈菜上架，滿足消費(fèi)者的需求。
但作為一個(gè)新鮮事物，凈菜進(jìn)入更多家庭還要走很長(zhǎng)的路。例如建立凈菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保凈菜的包裝材料環(huán)保，降低凈菜的價(jià)格等。
“銷(xiāo)售人員將蔬菜的腐爛部位切除后，重新包裝一下，變成凈菜進(jìn)行銷(xiāo)售。”市民李先生想起在超市里看到的一幕，對(duì)于凈菜是否真正新鮮衛(wèi)生，他仍不能*放心。據(jù)了解，目前關(guān)于凈菜尚無(wú)統(tǒng)一的業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，凈菜加工、貯運(yùn)、保鮮等環(huán)節(jié)需要有規(guī)范予以指導(dǎo)。
相比普通蔬菜，凈菜出現(xiàn)在貨架之前有大量的加工環(huán)節(jié)，因此價(jià)格也比較高，一般比普通蔬菜貴20%-40%。較高的價(jià)格，也讓一些市民對(duì)凈菜望而卻步。
另外，凈菜雖然可以讓消費(fèi)者免去處理廚余垃圾，達(dá)到了家庭環(huán)保的需求；但是，凈菜的包裝是否環(huán)保呢？“我現(xiàn)在每天做2道菜，就會(huì)產(chǎn)生2個(gè)塑料盒和一大堆保鮮膜。”市民白女士最近發(fā)現(xiàn)，家里開(kāi)始采買(mǎi)凈菜之后，產(chǎn)生的塑料垃圾大幅增加。塑料盒比較硬實(shí)的，她用來(lái)種植花草了，其余的只能扔掉。
如何避免豪華包裝，讓凈菜真正做到“凈”呢？“衛(wèi)生安全、包裝材質(zhì)的環(huán)保要求等，都是凈菜標(biāo)準(zhǔn)中需要清晰界定的部分。”中國(guó)合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)凈菜產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾在接受媒體采訪時(shí)這樣表示，希望隨著消費(fèi)者接受程度的提升，凈菜的行業(yè)規(guī)模能快速提升，同時(shí)以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范形成對(duì)整個(gè)凈菜行業(yè)的專(zhuān)業(yè)性指導(dǎo)。