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廚房走進慶云中小學！學生午餐統(tǒng)一制作配送
閱讀：49 發(fā)布時間：2021-6-24新學期多所中小學將迎來廚房統(tǒng)一配餐。
為讓學生吃上放心午餐，我縣引進了德膳源營養(yǎng)配餐項目，建設了6600余平的餐飲加工車間，設立完善的運營體系，確保從原料采購、索證索票、進貨查驗、留樣檢測，營養(yǎng)餐配送，餐具高溫消毒等各個環(huán)節(jié)都保證營養(yǎng)餐的安全，實行4D管理，配備的檢驗檢測設備，打造讓政府放心、讓家長省心、讓孩子開心“從農田到餐桌”的智慧橋梁。
什么是廚房？
一、什么是廚房
廚房（英語：Central Kitchen），是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造僅需簡易加熱之預制食材（ready-made food）業(yè)者。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在時間內運到分店。
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二、廚房的加工方式
1、半成品加工
半成品加工就是將批量買回來的菜品放在一個單獨的地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配與包裝。接著再用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里即可。
2、成品加工
成品加工就是通過強大的生產線，將米飯做熟后并配上做好的菜，再直接運送到需求量大的學校、辦公樓或者是快餐店進行售賣。
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三、廚房的特點
廚房可以為消費者提供更具特色的廚房產品，從而保證商品的品質與衛(wèi)生標準的一致性。它還可以通過集中采購、生產、控制價格，來提高商品的附加值，進一步實現(xiàn)企業(yè)的利潤、化。另外廚房還能降低人事費用和物業(yè)成本，提高服務水平和工作效率。
新學期，廚房午餐準備情況
各中小學校即將開學，多所學校的學生即將吃上來自廚房的午飯?，F(xiàn)在，新學期的午餐準備得如何？記者來到德膳源營養(yǎng)餐配送中心一探究竟。
記者在廚房看到，嶄新的全自動洗菜機、炒菜機、土豆去皮機、視頻檢測儀器等已全部安裝到位，據(jù)負責人介紹，各類食材和調味品也已經訂購完畢。
慶云德膳源餐飲管理服務中心董事長王占虎：“蔬菜是咱們東辛店大棚的有機蔬菜，肉類是雨潤冷鮮肉，佐料都是直接和企業(yè)合作，而且咱們所有的食品都將經過儀器檢測，確保質量。”
為了做到健康飲食，廚房烹飪的學生餐會嚴格根據(jù)蛋白質、維生素、碳水化合物含量和卡路里需求量來搭配，并做到少魚刺、少辣。
王占虎：“我們根據(jù)學生不同年齡段的營養(yǎng)需求配送每天的菜譜，聘請了的專業(yè)營養(yǎng)專家進行配餐，合理膳食；同時我們每天的午餐也是不重樣，非常豐富。”
為了保證食品安全，廚房從原料采購、索證索票、粗加工、營養(yǎng)餐配送等每個環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)管、監(jiān)控，實行4D管理，通過明廚亮灶，讓家長放心，孩子吃的開心。
慶云縣市場監(jiān)管局餐飲稽查一中隊 張迎春：“我們對德膳源集中配餐中心從制度建設、人員管理、原料采購、設施設備、食品留樣等方面進行重點監(jiān)管，為學生們的健康進行保駕護航。”
高級營養(yǎng)師配餐
據(jù)了解，山東德膳源文化餐飲管理有限公司配備30名國內外營養(yǎng)專家，專業(yè)研發(fā)制作營養(yǎng)健康高品質的營養(yǎng)餐、成長餐、益智餐、降壓餐、美容餐、低糖餐、保健餐、防癌餐等，實行明廚亮灶工程，推出“德膳源”創(chuàng)新模式，從農田種植，到運輸檢測，半成品加工到熟化制作包裝配送每個制作流程智慧監(jiān)管指揮中心和食藥部門都能實時監(jiān)控全程監(jiān)督，從田間地頭到餐桌都嚴格按照食藥監(jiān)管部門的要求高標準執(zhí)行。
開設食育大講堂和家長開放日活動
公司還開設了食育文化大講堂，聘請專業(yè)的高級營養(yǎng)講師為家長和孩子們講解學生營養(yǎng)與健康知識，由營養(yǎng)師按照孩子各年齡段每天所需的營養(yǎng)成分搭配、合理搭配制作膳食，保證每天不重樣為每位學生安排每個月、每周或者每天的食譜，定期或不定期的組織家長開放日活動，讓家長和孩子了解營養(yǎng)健康知識和營養(yǎng)餐制作流程，孩子的每一餐可隨時讓家長品鑒監(jiān)督，誠心打造讓政府放心、讓家長省心、讓孩子開心“從農田到餐桌”的智慧橋梁。
啟動“愛心營養(yǎng)餐”計劃
公司還啟動了“愛心營養(yǎng)餐”計劃，針對部分家庭特別困難的或者特困農村留守兒童，實行結對幫扶工作，根據(jù)每個家庭的實際情況，每年拿出一部分資金給予他們經濟和生活上的扶持，讓他們感受到社會大家庭的溫暖，還孩子們一個開心快樂的童年。