一、雞肝粉離心噴霧干燥機(jī)酶解工藝

蛋白質(zhì)酶促水解反應(yīng)(簡稱酶水解或酶解)是指應(yīng)用生物蛋白酶對生物組織的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，使大分子蛋白質(zhì)變成小分子活性多肽及氨基酸，以利于吸收和使用。蛋白質(zhì)酶促水解技術(shù)是蛋白質(zhì)工程、酶工程和生物工程相結(jié)合的產(chǎn)物，近年來被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、 食品和飼料等領(lǐng)域。蛋白質(zhì)酶促水解反應(yīng)條件溫和，能改善蛋白質(zhì)功能特性，如溶解性、乳化性、起泡性、熱穩(wěn)定性等，同時還能產(chǎn)生一系列具有生物活性的小肽。水解產(chǎn)物可作為食品原料或添加輔料應(yīng)用于營養(yǎng)配方食品、保健品、療效食品及速溶飲品等，從而拓寬蛋白質(zhì)應(yīng)用范圍，提高蛋白質(zhì)使用價值，還可滿足消化道蛋白酶分泌不足患者、老年人、運動員、嬰幼兒等特殊人群的需要。但由于一些動物蛋白質(zhì)來源的特殊性，如家養(yǎng)梅花鹿肝臟及心臟有較重的腥味，口感也較差，限制了人們對高品質(zhì)動物來源蛋白質(zhì)的攝入。

二、發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種梅花鹿肝/心粉或顆粒、制備方法及應(yīng)用。

本發(fā)明將生物技術(shù)與食品工程結(jié)合，以家養(yǎng)梅花鹿肝臟及心臟為主要原料，經(jīng)過生物技術(shù)提取制成梅花鹿肝(浸膏)粉和梅花鹿心(浸膏)粉，

制成科技含量高、口味及營養(yǎng)俱佳、服用和攜帶方便的食品。

本發(fā)明的主要特點是通過生物酶解技術(shù)將梅花鹿肝蛋白水解為小分子多肽及氨基酸，經(jīng)過測試證明本發(fā)明的梅花鹿肝粉中含有分子量低于IOkDa的多肽并且富含人體必需氨基酸，如天冬氨酸、、、、等。本發(fā)明制備的梅花鹿心粉同樣含有分子量低于IOkDa的多肽及人體必需氨基酸，如、天冬氨酸、、異等，長期服用能增強(qiáng)心肌原動力，促進(jìn)血液循環(huán)。本發(fā)明同時公開了梅花鹿肝/心粉或顆粒的應(yīng)用及以二者為主要成分的食品生產(chǎn)工藝，改善了梅花鹿肝和鹿心的口感，具有較高的頭用性。

三、梅花鹿肝、心粉和梅花鹿肝、心顆粒的制備方法，包括如下步驟

I、梅花鹿肝、心水解液的制備

取新鮮梅花鹿肝/心臟，用蒸餾水清洗干凈，切成Hcm3小塊，每千克原料加入 9 12L蒸餾水，然后用膠體磨絞磨3 10min，得到混懸液；在混懸液中按每克梅花鹿肝心 90(T2500U的用量加 入蛋白水解酶，混合均勻，于37°C條件下酶解3飛小時，得到酶解混懸液。

2、蛋白水解酶，包括、、、木瓜蛋白酶中的一種或幾種。

將酶解混懸液在4°C、800(Tl2000r/min條件下離心l(Tl5min后取上清液，即得梅花鹿肝/心水解液。

四、雞肝粉離心噴霧干燥機(jī)工藝

(I)噴霧干燥上述水解液進(jìn)入噴霧干燥機(jī)，進(jìn)風(fēng)溫度為11(T14(TC，排風(fēng)溫度為 900C，空氣流量為35 40mm、蠕動泵速度7 15%，得到梅花鹿肝/心粉末，高溫滅菌后包裝。噴霧干燥得到的梅花鹿肝/心粉末(粒徑小于80目)質(zhì)地細(xì)膩，可制成其他形式的食品，如鹿肝/心晶、鹿肝/心糖及鹿肝/心羹等，也可應(yīng)用于各種保健食品的生產(chǎn)。

(2)流化床噴霧制粒在上述水解液中加入水解液質(zhì)量8 15wt%的粘合劑(可溶性淀粉、糊精或纖維素等)，流化床設(shè)置參數(shù)設(shè)定如下蠕動泵轉(zhuǎn)速55 75r/min、進(jìn)風(fēng)溫度為 IOiTl I (TC，輔風(fēng)溫度6(T80°C，霧化壓力2. (Γ3. OMPa，得到梅花鹿肝/心顆粒，高溫滅菌后包裝。流化床噴霧制粒法得到的梅花鹿肝/心顆粒粒徑均勻且小于2 μ m。該顆粒可以單獨服用，也可以作為主要原料生產(chǎn)其他食品，如鹿肝/心奶香粉、高蛋白咖啡、高蛋白可可粉及各類蛋白粉等固體飲料。

五、雞肝粉離心噴霧干燥機(jī)原理

空氣經(jīng)過濾和加熱，進(jìn)入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進(jìn)入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出，廢氣由風(fēng)機(jī)排空。

六、雞肝粉離心噴霧干燥特點

1、干燥速度快，料液經(jīng)霧化后表面積大大增加，在熱風(fēng)氣流中，瞬間就可蒸發(fā)95％-98％的水份，完成干燥時間僅需數(shù)秒鐘，特別適用于熱敏性物料的干燥。
2、產(chǎn)品具有良好的均勻度、流動性和溶解性，產(chǎn)品純度高，質(zhì)量好。
3、生產(chǎn)過程簡化，操作控制方便。對于含濕量40-60％(特殊物料可達(dá)90％)的液體能一次干燥成粉粒產(chǎn)品，干燥后不需粉碎和篩選，減少生產(chǎn)工序，提高產(chǎn)品純度。對產(chǎn)品粒徑，松密度，水份，在一定范圍內(nèi)可通過改變操作條件進(jìn)行調(diào)整，控制和管理都很方便。