所謂的果蔬保鮮庫其實是氣調(diào)保鮮庫的一種，它主要用于存放瓜果蔬菜，通過調(diào)節(jié)庫體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。

保鮮冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。溫度范圍為：0~8度，主要用作對食品、乳制品、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等物品的恒溫貯藏。

一般保鮮冷庫是采用10公分的聚氨酯或10公分的聚苯乙烯、10公分的巖棉板等不同的板材都可以使用，可以根據(jù)客戶的不同要求來定制