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1、廢水來源主要有3個階段

(1）原料清洗工段大量砂土雜物、葉，皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。
(2）生產(chǎn)工段原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進入廢水，使廢水含大量有機物。
(3)成形工段為增加食品色、香、味，延長保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流失進入廢水，使廢水化學(xué)成分復(fù)雜。
2、廢水特點
①廢水量大小不一，食品工業(yè)從家庭作業(yè)的小規(guī)模到各種大型工廠，產(chǎn)品品種繁多，其原料、工藝、規(guī)模等差別很大，廢水量從數(shù)m3/d到數(shù)千m3/d不等。對廢水量不大的小型作坊，因維護管理方面存在實際困難，希望采用便于維護管理的廢水處理設(shè)施。
②生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水水質(zhì)水量也隨季節(jié)變化。例如，農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工，因季節(jié)關(guān)系，由于原料輸入的狀況變化很大，在某個時期有加工集中情況。豆腐制作和飲食行業(yè)，由于在一天內(nèi)只有數(shù)小時工作，廢水在這個吋期也較集中。
③食品工業(yè)廢水中可生物降解成分多，對于一般食品工業(yè)，由于原料來源于自然界有機物質(zhì)，其廢水中的成分也以自然有機物質(zhì)為主(如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物質(zhì)，故生物降解性好。其BOD5/COD比例髙達0.84。
④廢水中含各種微生物，包括致病微生物，廢水易發(fā)臭。
⑤高濃度廢水多，近年來，從節(jié)約水資源和降低成本的觀點出發(fā)，推行水利用合理化，在有機物質(zhì)不變而水量減少，和增加有機物質(zhì)而水量不增加的情況下，這些都導(dǎo)致廢水濃度增高。一般來說，食品工業(yè)廢水，以較髙濃度者為多、其BOD值在500毫克/升以上的情況很多，其中有濃度高達數(shù)萬毫克/升的，亦并不罕見。
⑥廢水中氮、磷含量高的情況多。在肉類、豆類和動物膠加工時，從蛋白質(zhì)中產(chǎn)生氮，在水產(chǎn)品加工時，在魚糕等稍制品制作，火腿和臘腸的制作時，都使廢水中的氮和磷增高。
目前國內(nèi)外，食品廢水處理以生物處理為主，較成熟的有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母菌生物處理法等利用生物技術(shù)治理食品廢水的方法。
1.“SBR"，序批式活性污泥法SBR工藝通過適當(dāng)控制運行方式，實現(xiàn)好氧、缺氧、厭氧狀態(tài)交替,具有良好的脫氮除磷效果。該工藝流程簡單、造價低。主體設(shè)備有一個序批式間歇反應(yīng)器，無二沉池、污泥回流系統(tǒng)，調(diào)節(jié)池、初沉池也可省略，布置緊湊，占地面積省。構(gòu)造簡單，便于操作和維護管理。是一種經(jīng)濟、有效的處理高濃度食品有機廢水的方法。
2.“HEBIO"，高效好氧生物技術(shù)“HEBIO"技術(shù)是由威士邦膜科技有限公司自主研發(fā)出的一種新型的高效的生物處理工藝技術(shù)，“HEBIO"技術(shù)是通過投加高效微生物培養(yǎng)劑，提高MLSS中的活性生物量，以達到提高污泥濃度及活性的目的，使生化池單位降解能力大大提高，很適用于食品加工行業(yè)廢水的處理。
3.“UASB"，上流厭氧污泥床法在廢水處理中，厭氧處理法和好氧處理法相比，前者產(chǎn)生的剩余污泥少，動力流耗小，作為一種省能、省成本的廢水處理法，正在越來越受到國內(nèi)外的重視，并被認為是以食品工業(yè)為主的高濃度有機排水領(lǐng)域內(nèi)，有效的處理方法。
4.“SMF"，浸沒式超濾技術(shù)SMF（浸沒式超濾技術(shù)）是MBR（膜生物反應(yīng)器）的改進型工藝，是威士邦公司基于綠邦膜技術(shù)有限公司生產(chǎn)的Flow Split超濾膜組件開發(fā)出的一種浸沒式超濾系統(tǒng)。該方法是用膜組件替代了傳統(tǒng)工藝中的二沉池進行了固相和液相分離，與傳統(tǒng)的生物處理方法相比，具有生化效率高、抗負荷沖擊能力強、出水水質(zhì)穩(wěn)定、占地面積小、排泥周期長、易實現(xiàn)自動控制等優(yōu)點。