食品機械設備網(wǎng)
技術文章
生產面條時應注意事項
閱讀：2271 發(fā)布時間：2020-6-24 一、玉米面條機的保養(yǎng)：
保養(yǎng)面條機是面條機壽命長短的關鍵，每三個月注一次耐高溫黃油。將軸承套筒后部擰下，看到軸承將黃油均勻的抹在軸承上，上緊后堵即可。
二、配料：
冷面：十斤面粉加二兩堿、二兩鹽適當可加10%的淀粉。
玉米面：加10%-20%的碎大米面或白面均可。
其他面粉不須任何配料，直接加水和面。
三、和面：
1各種面粉必須檢查是否有其他雜物。
2、如果面粉須放堿、鹽的 須用適量溫水溶化，倒入面盆內，將面粉攪拌均勻，沒有干面為止。將和好的面放入托盤中等待開機。
3、注意：和面是面條加工的關鍵環(huán)節(jié)。
四、為什么糊機？
工作時，機內面粉易糊，三個方面的原因①面粉和得太干；②機器溫度太高，料斗熱氣太大；③不美觀的面條熟度不足的面條連續(xù)投放沒摻和著生面粉下。解決方法：立即停機，清理干凈，重新開機。
五、面條出機后可掛在桿上晾5-10分鐘放入密封袋中封好，回潮6-12小時以上，用手一搓即可分解。
面條出機后掛在桿上晾曬5-10分鐘，放入冰箱或冰柜中冷凍、凍冰后取出面條冰化后面條自行分解，面條鮮亮分量不減。
六、面條為什么不耐煮？
生產過程中熟度不夠或投面不均勻都造成面條不耐煮，再者剛生產的面條也不耐煮，回潮后方可食用。