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一、玉米面條機(jī)的結(jié)構(gòu)及技術(shù)參數(shù)：
1、機(jī)身由面筒、露面板、堵面板、面板緊固套、螺旋軸及軸承套筒所組成。
2、配套部件：電機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、加熱圈、三角帶。
3、產(chǎn)品規(guī)格：民用電面條機(jī)配額電機(jī)為單相2.2千瓦4級(jí)1400轉(zhuǎn)，三角帶為A型角帶。三相電面條機(jī)配額電機(jī)為三相4.0千瓦4級(jí)1400轉(zhuǎn)，三角帶為B型角帶。
二、玉米面條機(jī)加工面粉
加工玉米面粉用玉米，放入剝皮機(jī)中，將皮脫凈，剝皮后的玉米茬用0.4MM-0.6MM的篩片磨成面粉（高粱、大米、小米、如同）。注：面粉越細(xì)效果越好。
三、玉米面條機(jī)和面：
1各種面粉必須檢查是否有其他雜物。
2、如果面粉須放堿、鹽的 須用適量溫水溶化，倒入面盆內(nèi)，將面粉攪拌均勻，沒(méi)有干面為止。將和好的面放入托盤中等待開(kāi)機(jī)。
3、注意：和面是面條加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將面和干了容易造成糊機(jī)和面條彎曲。將面和濕了會(huì)造成面條細(xì)而易斷，影響口感。玉米面、大米面、高粱面等粘性小的 面粉和到濕而不粘，散而不干，握其成團(tuán)，手握稍用力指縫必須有水滲出，但不流，不滴。白面冷面蕎面粘性大的面粉加適量水，攪拌（比包水餃的面要軟）不用揉，不用醒既可生產(chǎn)。和面技巧在實(shí)際操作中，慢慢掌握。
四、玉米面條機(jī)加工面條
開(kāi)機(jī)前將加熱圈套入面筒，鼓風(fēng)機(jī)放在機(jī)器頭下備用（注意加熱圈、鼓風(fēng)機(jī)在預(yù)熱時(shí)不用）將露面板和堵面板放入露面板緊固套內(nèi)上緊固定。開(kāi)動(dòng)機(jī)器先投放少量面粉預(yù)熱。（注民用電面條機(jī)投放7兩左右面粉，三相電面條機(jī)投一公斤左右面粉）等3-4分鐘開(kāi)鍋出小蒸汽，再等1分30秒見(jiàn)大蒸汽，機(jī)內(nèi)面粉已熟，預(yù)熱完畢。停機(jī)卸下露面板緊固套，將堵面板取出撤去，再把露面板重新緊固在面筒上。將機(jī)器下端的鼓風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)機(jī)頭，加熱圈接電，打開(kāi)電源，開(kāi)動(dòng)面條機(jī)投面既出面條。將面條用手托上托面滾，投面時(shí)一定要均勻投放，始終保持投料口處冒小熱氣，若忽快忽慢的投放面粉，面條就生熟不均容易造成糊機(jī)。若面條呈白色或黃白色既不熟可將不熟的 面條剪成小段放入托面盤種摻入面粉均勻投放。熟面條呈金黃色有透明感。待面條達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)用剪刀剪斷。
五、玉米面條機(jī)怎樣使用加熱圈：
加熱圈為220V民用電源。接電時(shí)不分正負(fù)極接在絕緣瓷片上擰緊，不可虛連。套在面筒上電源線朝下。加熱圈與面筒間不可太松也不可太緊，要上下自如，機(jī)器預(yù)熱時(shí)不需要加熱圈，正常生產(chǎn)面條時(shí)必須使用加熱圈，保持投料口冒小熱氣。溫度過(guò)高投料口冒大熱氣時(shí)可以拔下加熱圈，溫度低時(shí)再插上加熱圈，正常生產(chǎn)時(shí)，只要投料口冒小熱氣，加熱圈一直使用。
六、玉米面條機(jī)怎樣使用鼓風(fēng)機(jī)：
將鼓風(fēng)機(jī)放在面條機(jī)下端對(duì)準(zhǔn)機(jī)頭吹面條，使面條好分解。民用電面條機(jī)配60瓦的鼓風(fēng)機(jī)，三相電面條機(jī)配100瓦的鼓風(fēng)機(jī)。
七、整理：
生產(chǎn)結(jié)束后，將露面板緊固套擰下來(lái)，卸下加熱圈，用扳手將固定面筒的螺絲下擰下卸下面筒，可以將面筒放入冷水中浸泡。用鏟刀清除螺旋軸上的殘余面粉，一切余面要清除干凈，露面板有兩種清理方法：1、將露面板上的余面不要拿下來(lái)直接用冷水浸泡10-20分鐘后在揭下余面把露面板孔中的面粉全部帶出。2、將露面板晾干或烤干，用力碎擊出露面板孔中的面。也可以用鐵絲透出。
八、保存和分解面條：
面條出機(jī)后可掛在桿上晾5-10分鐘放入密封袋中封好，回潮6-12小時(shí)以上，用手一搓即可分解。
面條出機(jī)后掛在桿上晾曬5-10分鐘，放入冰箱或冰柜中冷凍、凍冰后取出面條冰化后面條自行分解，面條鮮亮分量不減。
九、玉米面條機(jī)的保養(yǎng)：
保養(yǎng)面條機(jī)是面條機(jī)壽命長(zhǎng)短的關(guān)鍵，每三個(gè)月注一次耐高溫黃油。將軸承套筒后部擰下，看到軸承將黃油均勻的抹在軸承上，上緊后堵即可。
十、為什么糊機(jī)？
工作時(shí)，機(jī)內(nèi)面粉易糊，三個(gè)方面的原因①面粉和得太干；②機(jī)器溫度太高，料斗熱氣太大；③不美觀的面條熟度不足的面條連續(xù)投放沒(méi)摻和著生面粉下。解決方法：立即停機(jī)，清理干凈，重新開(kāi)機(jī)。
十一、面條為什么不耐煮？
生產(chǎn)過(guò)程中熟度不夠或投面不均勻都造成面條不耐煮，再者剛生產(chǎn)的面條也不耐煮，回潮后方可食用。
十二、配料：
冷面：十斤面粉加二兩堿、二兩鹽適當(dāng)可加10%的淀粉。
玉米面：加10%-20%的碎大米面或白面均可。
其他面粉不須任何配料，直接加水和面。