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超聲波殺菌技術(shù)與設(shè)備
閱讀：47 發(fā)布時(shí)間：2021-7-10超聲波殺菌技術(shù)與設(shè)備
超聲波殺菌技術(shù)是合理利用超聲波對(duì)介質(zhì)的超聲空化作用，在液態(tài)食品中形成局部瞬間高溫和高壓變化，從而在極短的時(shí)間內(nèi)殺滅微生物。*度超聲波（10~1000W/c㎡?)在媒質(zhì)中傳播時(shí)，波動(dòng)的壓力使微小的氣泡不斷形成和破滅，在宏觀上表現(xiàn)為機(jī)械沖擊。這種沖擊破壞了細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能成分，使細(xì)胞溶解，從而達(dá)到了殺菌的目的。而對(duì)于細(xì)菌芽孢，超聲波的作用機(jī)理尚不明確。超聲波設(shè)備傳播效應(yīng)
當(dāng)超聲波在介質(zhì)中傳播時(shí)，超聲波的相位和振幅會(huì)發(fā)生變化，介質(zhì)的狀態(tài)、成分、結(jié)構(gòu)和功能也會(huì)發(fā)生變化，從而形成一系列的超聲波效應(yīng)。這種效應(yīng)可分為熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)，非熱效應(yīng)包括力學(xué)效應(yīng)和空化效應(yīng)，而空化效應(yīng)又造成化學(xué)效應(yīng)和生物學(xué)效應(yīng)的形成。在機(jī)械效應(yīng)中，有攪拌、分散、霧化、縮合、沖擊破碎和疲勞損傷；在熱效應(yīng)中，整個(gè)加熱和邊界加熱是由于介質(zhì)吸收聲音而引起的；在化學(xué)效應(yīng)中，它能促進(jìn)聚合物的氧化、還原、聚合或聚合。在化學(xué)效應(yīng)中，蛋白質(zhì)分子會(huì)被重新排列，甚至分子結(jié)構(gòu)也會(huì)改變。超聲波殺菌技術(shù)適用于處理液體食品，如果蔬汁飲料、酒精、牛奶、礦泉水和醬油。
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