變頻滾揉機腌肉機

特點：

  1、使腌制液在原料肉內均勻吸收、快速腌制入味；

  2、增強肉的結合力，提高肉的彈性；

  3、保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口；

  4、增加保水性，提高出品率；

  5、增加產品的柔嫩性和產品彈性、改善產品口感。

變頻滾揉機腌肉機也叫真空腌制機，真空滾揉機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內，可提高調味品進入肉品的速度，并較大限度保持肉內的水分。真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過筒體轉動進行滾揉。筒體轉動時，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。