真空滾揉機的好處有哪些？

使用真空滾揉機的優(yōu)點：

  1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味；

  2、增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性；

  3、保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口；

  4、增加保水性，提高出品率；

  5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改善產(chǎn)品口感。

  真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并較大限度保持肉內(nèi)的水分。真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過筒體轉(zhuǎn)動進行滾揉，當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，筒體轉(zhuǎn)動時，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打，使肉塊得到均勻的擠壓，加速肉塊中鹽 溶性蛋白的釋放及同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉 質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，還可以將人的喜好使用添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。