.海鮮冷藏庫

海鮮冷藏庫根據(jù)貯藏時間不同，設(shè)計的溫度不同：

① 溫度設(shè)計范圍為-5 ~ -12℃的冷藏庫，主要是用于新鮮海鮮的臨時周轉(zhuǎn)，買賣。

一般存放時間為1-2天，如果在1-2天的周期內(nèi)未出貨，海鮮應(yīng)放到速凍冷庫去速凍。

② 溫度范圍為-15 ~ -20℃的冷凍冷藏庫，主要用于冰凍冷藏從速凍冷庫中速凍好的海鮮長時間貯藏，一般貯藏周期為1-180天。

③ 以上兩種溫度的冷藏庫，是我們生活中較常用也是較常見的，還一種是溫度設(shè)計范圍為-60~-45℃的海鮮冷藏庫，這個溫度可用于貯藏金槍魚。

金槍魚肉細(xì)胞內(nèi)的水份在-1.5℃開始凍結(jié)成結(jié)晶,在溫度到-60℃時魚肉細(xì)胞內(nèi)的水份才全部凍結(jié)成結(jié)晶體。

金槍魚開始在-1.5℃~5.5℃凍結(jié)時,魚的細(xì)胞體變成結(jié)晶體的體積大,使細(xì)胞膜破壞，在解凍魚體時,水份容易流失而失去金槍魚*的鮮味,大大降低其價值。

為了保證金槍魚的品質(zhì),可以采用速凍冷庫速凍結(jié)凍，讓“-1.5℃~5.5℃大冰結(jié)晶生成帶”的時間縮短到小,提高凍結(jié)速度,這也是金槍魚凍結(jié)中重要的工作。