中釀果酒設(shè)備

　　一、客戶(hù)需求

　　1、工藝需求。按照客戶(hù)提供的生產(chǎn)工藝來(lái)釀造出優(yōu)質(zhì)的果酒

　　2、設(shè)備需求。設(shè)備滿(mǎn)足客戶(hù)藍(lán)莓在一個(gè)采摘季節(jié)的加工，灌裝成果酒

　　3、應(yīng)用需求。提供技術(shù)設(shè)計(jì)支持，按照現(xiàn)場(chǎng)情況擺放設(shè)備，進(jìn)行安裝調(diào)試。廠(chǎng)房足夠大的使用面積供設(shè)備安裝調(diào)試及生產(chǎn)過(guò)程。設(shè)備選型考慮半自動(dòng)化的，充分考慮人工成本降低設(shè)備采購(gòu)成本。

　　二、工藝設(shè)計(jì)思路

　　1、設(shè)計(jì)說(shuō)明。根據(jù)果酒制造工藝從原料 — > 破碎(壓榨)— > 發(fā)酵 — > 分離 — > 貯存(澄清處理)— >冷凍— >調(diào)配 — > 除菌 — > 封裝 — > 成品的工藝流程生產(chǎn)加工制造

　　2、工藝描述。原料 — > 破碎(壓榨)— > 發(fā)酵 — > 分離 — > 貯存(澄清處理)— >冷凍— >調(diào)配 — > 除菌 — > 封裝 — > 成品

　　三、設(shè)計(jì)思路

　　1、選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的野生藍(lán)莓果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

　　2、破碎：用破碎機(jī)將洗凈的藍(lán)莓破碎，用螺桿泵把果漿泵入發(fā)酵罐中，加入適量亞硫酸 ，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。加果膠酶，降酸。

　　3、 發(fā)酵：加入菌種(抗酸釀酒活性) ，加糖，溫度保持在適宜的溫度，經(jīng)過(guò)一周左右 ，當(dāng)殘?zhí)墙抵?2-3個(gè)糖時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣(壓榨)，將酒液移入陳釀罐。

　　4、儲(chǔ)藏：置于常溫的環(huán)境中貯存，使果酒成熟，成熟期約需6個(gè)月左右，中間倒罐。

　　5、調(diào)配：主要是調(diào)糖、酸和酒度。

　　6、澄清：澄清穩(wěn)定后的發(fā)酵液通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到澄清的酒液。

　　7、冷凍：控制溫度在適宜的溫度，冷凍時(shí)間為半月左右。

　　8、冷凍過(guò)濾：冷凍后的發(fā)酵液通過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到澄清的酒液。

　　9、殺菌：高溫瞬時(shí)滅菌(針對(duì)甜酒)。

　　10、灌裝包裝：經(jīng)過(guò)以上工序，真正的果酒就釀成了，可以裝瓶銷(xiāo)售。