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1、基本原理

 01    高壓靜電解凍：將凍品放置于高壓靜電場(chǎng)中（如10KV)，電場(chǎng)設(shè)于0-3℃左右的低溫環(huán)境中，利用高壓電場(chǎng)微能源產(chǎn)出的效果，使食品解凍。

 02   低溫高濕解凍：采用低溫加濕方式,讓高濕度的空氣在低溫環(huán)境下循環(huán),使解凍室內(nèi)形成高濕度的空氣流，加速解凍。

 03   射頻解凍：射頻解凍是將要解凍的產(chǎn)品放置在兩個(gè)交替輻射無(wú)線電波的平行電極之間。

 04   微波解凍：在微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生。

 

2、應(yīng)用領(lǐng)域

 01    高壓靜電解凍：：應(yīng)用于肉品、水產(chǎn)品解凍、果蔬保鮮以及食品油炸等多種領(lǐng)域。

 02   低溫高濕解凍：應(yīng)用于畜（豬、牛、羊）肉類、禽肉類及水產(chǎn)類等食品加工行業(yè)。

 03   射頻解凍：肉類（豬肉、牛肉）、禽類（雞肉）、魚類（魚、蝦）、蛋品、牛油等。

 04   微波解凍：肉類（豬肉、牛肉）、禽類（雞肉）、魚類（魚、蝦）、蛋品、牛油等。

3、效果對(duì)比

 01    高壓靜電解凍：解凍速度快，解凍后食品溫度分布均勻，汁液流失少，能有效防止食品的油脂酸化，且高壓靜電場(chǎng)對(duì)微生物具有抑制和殺滅作用，有利于保持食品品質(zhì)，是一種很有前途的解凍方法。

 02   低溫高濕解凍：雖然可以防止微生物的滋生，但凍肉從-18℃到-2℃解凍至加工溫度的所需時(shí)間大約在15個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)，解凍量只能根據(jù)廠房的容積決定，肉損率在4%-5%，解凍不均勻，而且解凍過(guò)程中需要大量人工，無(wú)法自動(dòng)化。

 03   射頻解凍：與微波相比，產(chǎn)品中的溫度相對(duì)均勻地上升，如果冷凍塊不夠均勻，也會(huì)出現(xiàn)差異，因此產(chǎn)品越接近 0°C，局部過(guò)熱的風(fēng)險(xiǎn)就越上升。用射頻解凍約15到45分鐘解凍一個(gè)5厘米厚的冰凍塊。當(dāng)物料初始溫度不均勻或電磁場(chǎng)分布不均勻時(shí)，將進(jìn)一步加劇加熱后物料的溫度不均勻性。 

 04   微波解凍：

 MCVEY-微波解凍設(shè)備

江蘇麥克威微波技術(shù)有限公司以*為基礎(chǔ)，在此之上自創(chuàng)新研發(fā)出專門用于冷凍肉的微波解凍設(shè)備。75kW/100kW微波回溫解凍系統(tǒng)（隧道式）主要用于規(guī)模化食品加工企業(yè)和冷鏈過(guò)程中對(duì)冷凍肉制品的回溫解凍，其解凍速度快、效率高，可以使冷凍產(chǎn)品迅速解凍。通常-18℃升高到-3±1℃不超過(guò)4分鐘便可以完成解凍，肉損率＜1%，并且解凍均勻，不會(huì)對(duì)肉類內(nèi)部組織造成破壞，鎖住其營(yíng)養(yǎng)成分，保留肉類原有色澤、口感和品質(zhì)，同時(shí)也避免了傳統(tǒng)解凍設(shè)備帶來(lái)的肉損率增加，節(jié)約原料。

 

解凍參數(shù)對(duì)比圖：

 

 

高壓靜電解凍

 

射頻解凍

微波解凍

低溫高濕解凍

溫濕度控制

控溫

控溫

可控溫

控溫控濕

色澤

暗淡

鮮亮

鮮亮

一般

時(shí)間

16小時(shí)

15分鐘

4分鐘

15小時(shí)

水分流失 

＜1%

＜1%

＜1%

4%

穿透深度

一般

足夠

足夠

一般

解凍后溫度

較低

較低

較高

低

占地面積

小

大

小

較大

自動(dòng)化程度

半自動(dòng)化

自動(dòng)化

全自動(dòng)化

低

解凍均勻性

較好

較好

很好

差