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技術(shù)文章

高壓靜電解凍、低溫高濕解凍、射頻解凍和微波解凍有何異同

閱讀:8967          發(fā)布時(shí)間:2021-6-15

 

1、基本原理

 01    高壓靜電解凍:將凍品放置于高壓靜電場(chǎng)中(如10KV),電場(chǎng)設(shè)于0-3℃左右的低溫環(huán)境中,利用高壓電場(chǎng)微能源產(chǎn)出的效果,使食品解凍。

 02   低溫高濕解凍:采用低溫加濕方式,讓高濕度的空氣在低溫環(huán)境下循環(huán),使解凍室內(nèi)形成高濕度的空氣流,加速解凍。

 03   射頻解凍:射頻解凍是將要解凍的產(chǎn)品放置在兩個(gè)交替輻射無(wú)線電波的平行電極之間。

 04   微波解凍:在微波電磁波的高頻輻射作用下,利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱,其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生。

 

2、應(yīng)用領(lǐng)域

 01    高壓靜電解凍:應(yīng)用于肉品、水產(chǎn)品解凍、果蔬保鮮以及食品油炸等多種領(lǐng)域。

 02   低溫高濕解凍:應(yīng)用于畜(豬、牛、羊)肉類、禽肉類及水產(chǎn)類等食品加工行業(yè)。

 03   射頻解凍:肉類(豬肉、牛肉)、禽類(雞肉)、魚類(魚、蝦)、蛋品、牛油等。

 04   微波解凍:肉類(豬肉、牛肉)、禽類(雞肉)、魚類(魚、蝦)、蛋品、牛油等。

3、效果對(duì)比

 01    高壓靜電解凍:解凍速度快,解凍后食品溫度分布均勻,汁液流失少,能有效防止食品的油脂酸化,且高壓靜電場(chǎng)對(duì)微生物具有抑制和殺滅作用,有利于保持食品品質(zhì),是一種很有前途的解凍方法。

 02   低溫高濕解凍:雖然可以防止微生物的滋生,但凍肉從-18℃到-2℃解凍至加工溫度的所需時(shí)間大約在15個(gè)小時(shí),時(shí)間長(zhǎng),解凍量只能根據(jù)廠房的容積決定,肉損率在4%-5%,解凍不均勻,而且解凍過(guò)程中需要大量人工,無(wú)法自動(dòng)化。

 03   射頻解凍:與微波相比,產(chǎn)品中的溫度相對(duì)均勻地上升,如果冷凍塊不夠均勻,也會(huì)出現(xiàn)差異,因此產(chǎn)品越接近 0°C,局部過(guò)熱的風(fēng)險(xiǎn)就越上升。用射頻解凍約15到45分鐘解凍一個(gè)5厘米厚的冰凍塊。當(dāng)物料初始溫度不均勻或電磁場(chǎng)分布不均勻時(shí),將進(jìn)一步加劇加熱后物料的溫度不均勻性。 

 04   微波解凍:

 MCVEY-微波解凍設(shè)備
江蘇麥克威微波技術(shù)有限公司以*為基礎(chǔ),在此之上自創(chuàng)新研發(fā)出專門用于冷凍肉的微波解凍設(shè)備。75kW/100kW微波回溫解凍系統(tǒng)(隧道式)主要用于規(guī)模化食品加工企業(yè)和冷鏈過(guò)程中對(duì)冷凍肉制品的回溫解凍,其解凍速度快、效率高,可以使冷凍產(chǎn)品迅速解凍。通常-18℃升高到-3±1℃不超過(guò)4分鐘便可以完成解凍,肉損率<1%,并且解凍均勻,不會(huì)對(duì)肉類內(nèi)部組織造成破壞,鎖住其營(yíng)養(yǎng)成分,保留肉類原有色澤、口感和品質(zhì),同時(shí)也避免了傳統(tǒng)解凍設(shè)備帶來(lái)的肉損率增加,節(jié)約原料。

 

解凍參數(shù)對(duì)比圖:

 

 

高壓靜電解凍

 

射頻解凍

微波解凍

低溫高濕解凍

溫濕度控制

控溫

控溫

可控溫

控溫控濕

色澤

暗淡

鮮亮

鮮亮

一般

時(shí)間

16小時(shí)

15分鐘

4分鐘

15小時(shí)

水分流失 

<1%

<1%

<1%

4%

穿透深度

一般

足夠

足夠

一般

解凍后溫度

較低

較低

較高

占地面積

較大

自動(dòng)化程度

半自動(dòng)化

自動(dòng)化

全自動(dòng)化

解凍均勻性

較好

較好

很好

 

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