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技術(shù)文章

僅需2分鐘!讓你輕松掌握不銹鋼丸子機(jī)的操作方法

閱讀:579          發(fā)布時間:2019-9-19
  肉丸即為有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成,通過薄皮包裹,更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味,讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。不銹鋼丸子機(jī)一般由絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)組成。根據(jù)所做肉丸的肉類不同,打漿又分為高速打漿機(jī)和慢速打漿機(jī)。
  不銹鋼丸子機(jī)可以生產(chǎn)各種肉丸,比如豬肉丸、牛肉丸、大肉丸、雞肉丸、彈性肉丸、魚肉丸、潮洲肉丸等普通肉丸;還可生產(chǎn)胡蘿卜素肉丸、菠菜綠色素丸、香菇肉丸、蛋白素肉丸等肉蔬菜丸系列,肉丸大小可調(diào),產(chǎn)品皮光柔滑、爽脆,讓人口齒留香。
  該機(jī)采用皮料、餡料分體送料及定位剪切動作裝置,所生產(chǎn)的包心丸外形圓潤成型簡單操作調(diào)控容易,肉餡居中,無破餡,能生產(chǎn)直徑為20-45不同規(guī)格的圓型肉丸,操控性強(qiáng)、穩(wěn)定性高、出品率穩(wěn)定,非常適合各類食品生產(chǎn)公司和個體需求。具體操作步驟如下:
  1.使用之前要清洗干凈,本機(jī)是一種配套機(jī)械的工作方式,首先要把肉用打漿機(jī)(或斬拌機(jī))攪成肉漿,再放進(jìn)該成型機(jī)加工。
  2.將機(jī)器放置在平衡的地方,接上電源及地線,確保安全。
  3.在料桶右方有一個肉量調(diào)節(jié)開關(guān),可作調(diào)肉丸圓度(當(dāng)肉量過多時,肉丸變長,肉量過小時,肉丸變扁,當(dāng)肉桶內(nèi)肉漿量過小時,本機(jī)不能正常工作)。
  4.使用時先將作為餡的肉漿放進(jìn)右邊的小料桶中,啟動機(jī)器,看肉漿流過前面塑膠管時便停機(jī)。
  5.將作為外皮漿的肉漿放進(jìn)左邊的大料桶中,調(diào)節(jié)料斗上方的壓力調(diào)節(jié)桿,調(diào)節(jié)壓力使丸子的形狀為圓形。
  6.連續(xù)生產(chǎn)10顆丸子,看后面幾顆有沒有露餡的情況,然后視情況在做如下調(diào)節(jié)。
  (1)如果不露餡,那將后一顆用手接住,用薄鐵片將丸子沿丸子下落方向切開,看所包的餡是否太少,如果太少需調(diào)節(jié)右邊小料斗下方的銅螺蓋,將銅螺蓋順時針旋轉(zhuǎn)近一點,可使包餡壓力增加,餡包得多一點,餡多餡少按用戶所需調(diào)節(jié),但以不漏出來為止。
  (2)如果露餡,是因為餡包的太多,需調(diào)節(jié)右邊小料斗下方的銅螺蓋,將銅螺蓋逆時針出一點,可是餡包的少一點。
  7.根據(jù)丸子的大小調(diào)節(jié)生產(chǎn)速度,小丸子可以將生產(chǎn)速度放快一點,大丸子的速度則相對要慢一點,調(diào)節(jié)完畢以后,將壓力調(diào)節(jié)桿兩邊的固定螺絲輕輕的打緊,以防壓力變化。
  成型槽與蒸煮槽的水經(jīng)兩槽內(nèi)蒸汽管道加熱,水溫用高溫高壓閥通過調(diào)節(jié)蒸流器控制,達(dá)到成型槽的水溫約75度,蒸煮槽水溫為90度左右。成型槽內(nèi)的水通過熱水循環(huán)泵形成水流,使從不銹鋼丸子機(jī)出來的肉丸入水后便開始向成型槽末端流動,該流動過程通過調(diào)節(jié)閥控制水的流速達(dá)到控制肉丸流動速度的目的,即按工藝使丸子達(dá)到理想的成型狀態(tài)。加工完畢要把推料桿,肉桶,底板及銅板取出清洗擦干,使用一段時間后要檢查機(jī)內(nèi)面彈簧是否可用,如沒有彈力要更換新的。
  還有一點值得注意,調(diào)整無級調(diào)速手輪應(yīng)在開機(jī)后調(diào)整,停機(jī)前將調(diào)速手輪調(diào)整為零位置,停機(jī)后不得轉(zhuǎn)動手輪,開機(jī)應(yīng)從低速調(diào)到高速,打漿機(jī)不可直接高速啟動,注意油位窗口,換油時間為500小時,以后每隔半年換油一次。

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