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當(dāng)前位置：山東盛德諾機(jī)械科技有限公司>>技術(shù)文章>>茶樹菇烘干工藝
以前野生的茶樹菇是生長在油茶樹的枯干上，因此得名叫做茶樹菇，現(xiàn)在已經(jīng)具有成熟的種植技術(shù)，收獲量比較大。茶樹菇的學(xué)名叫做柱狀田頭菇，又叫做油菜菇、茶菇，含有豐富的營養(yǎng)成分，100克曬干的茶樹菇中含有28.9克的蛋白質(zhì)，而其中氨基酸含量有25.56克，含有人體所需要的18種氨基酸，其中有8種是人體不能自身合成的氨基酸，18種氨基酸中含量高的是蛋氨酸，大約占了氨基酸總量的2.49%，接下來是谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。茶樹菇還含有豐富的B族維生素以及多種微量元素，像鎂，鈣，鉀，鈉，鋅，鐵等等。具有抗癌、抗衰老、防便秘、利尿消腫、健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫力的功效。
茶樹菇生長長度大約在8-10厘米之間，菌蓋部分肉質(zhì)細(xì)嫩，柄部則比較脆。在八成熟、未開傘時采摘，這時孢子還未散發(fā)，干制后香味濃郁、*。采摘前禁止噴水，采下后放在竹籃里。鮮菇采下來后要及時攤放在通風(fēng)干燥的竹簾上，加快菇體表層水分蒸發(fā)。
茶樹菇的烘干工藝：
當(dāng)日采摘，當(dāng)日烘烤。將鮮菇按大小、厚薄、朵型等整理分級，菇柄朝上，防止烘烤過程中香菇細(xì)胞新陳代謝加劇、造成菇蓋伸展開傘、色澤變白、降低品質(zhì)。
鮮菇含水量高達(dá)90%以上，不可高溫急烘。前期緩慢升溫，全程溫度控制在55度以下。整個烘干過程需要持續(xù)排濕，若排濕不及時，會導(dǎo)致色澤灰褐，影響品相。
大概十幾個小時后，用指甲壓菇蓋，感覺堅硬并有指甲痕跡，翻動有嘩啦的響聲時，表明香菇干度已足夠，可出烘房冷卻后包裝。
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