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同泰公司劉總對油炸設備的投資價值分析專題報告
閱讀:430 發(fā)布時間:2022-9-20(油炸鍋原理圖)
下面簡要介紹電油炸鍋的內(nèi)部原理及其結構部件和性能:
一.電油炸鍋內(nèi)鍋結構是在內(nèi)鍋鍋底嵌置有加熱用的電熱管,電熱管管體二端端部相距形成有一間隙,以在鍋內(nèi)底面同側(cè)內(nèi)緣形成一zui冷端,鍋內(nèi)底面zui冷端具一下凹的聚油槽,該聚油槽與鍋內(nèi)底面間是以一油料通道相連接,該油料通道是通過電熱管二端端部間的間隙,且內(nèi)鍋與外鍋結合后,內(nèi)鍋的鍋內(nèi)底面是被限定呈朝聚油槽端下傾的傾斜狀態(tài);藉此,內(nèi)鍋中殘留的油料可以沿著內(nèi)壁及鍋底的油料通道流到zui冷端的聚油槽中,進而具有防止在內(nèi)鍋鍋底接近電熱管發(fā)熱處形成積油及避免內(nèi)鍋發(fā)火的高度安全性。
二.電油炸鍋的關鍵部位是溫控器,其原理性能是當被控制對象的溫度發(fā)生變化時使溫控器感溫部內(nèi)的工質(zhì)產(chǎn)生相應的熱脹冷縮的物理現(xiàn)象(工質(zhì)體積變化),與感溫部連通一起的膜盒產(chǎn)生膨脹或收縮。通過杠桿原理,帶動開關通斷動作,達到恒溫目的。WG系列液脹式溫控器具有控溫準確,穩(wěn)定可靠,開停溫差小,控溫調(diào)節(jié)范圍大,過載電流大等性能特點。
三.電油炸鍋有一個放置在外殼中并容納炸液的桶,用于加熱炸液的電加熱裝置,裝在所述桶內(nèi)用于接收待炸食品的孔簍,及一個控制板,該控制板包括自動控制待炸食品油炸周期的電子裝置、及*裝置、后者允許根據(jù)待炸具體食品類型選擇油炸溫度并將代表選擇溫度的*信息(T)提供給自動控制裝置,其特征在于:該控制板還包括第二裝置,它允許選擇容納待炸食品的孔簍的裝載圖形碼,并提供給自動控制裝置一個代表選擇的孔簍裝載圖形碼的第二信息(C),并且自動控制裝置適于根據(jù)由*選擇裝置及第二選擇裝置分別輸出的*信息(T)及第二信息(C)來計算待炸食品的油炸時間。
四.電油炸鍋及這油炸控制方法:該油炸鍋包括一個容納炸液的桶,接收食品的孔簍及一個控制板,該控制板包括油炸周期控制裝置及根據(jù)具體食品選擇油炸溫度的*裝置,后者將代表所選溫度的*信息提供給控制裝置。根據(jù)本發(fā)明,控制板還包括選擇孔簍裝載圖形碼的第二裝置,它將代表選擇的碼的第二信息提供給控制裝置,及控制裝置適于根據(jù)*及第二信息計算油炸時間,其應用主要為自動油炸裝置。而且油炸鍋食用油的使用次數(shù)也可控繪制,它有特定的裝置:有種新型涉及油炸鍋食用油的使用次數(shù)警告裝置,其在油炸鍋上裝設一溫度開關,該溫度開關電連接至一顯示裝置與一蜂鳴器,所述溫度開關感應到內(nèi)鍋的溫度變化往復一次,會于該顯示裝置累計加熱的次數(shù),并且在到達預定的次數(shù)后,該蜂鳴器會發(fā)出聲響。通過溫度開關讓蜂鳴器發(fā)出聲響,據(jù)此以提醒使用者更換食用油,待使用者更換食用油后,才能繼續(xù)進行油炸的工作。
五.作為食品加工器具,其優(yōu)劣直接關系到食品營養(yǎng)成分是否流失。傳統(tǒng)的油炸鍋在炸制過程中油會滲透到被炸食品內(nèi)部,破壞了食品中的營養(yǎng)成分。如水分、蛋白質(zhì)、維生素、部分微量元素等,有的被油取代,有的溶于油中,有的則被高溫分解或氧化??上攵瑐鹘y(tǒng)油炸設備不僅破壞了食品的營養(yǎng)成分,使其味道改變,且油攝入量過多,長期食用這種油炸食品,會影響人體的健康,并有可能滋生一些慢性疾病。有一種油炸食品的廚房用具陶瓷電熱油炸鍋解決了這一問題,它由鍋殼、鍋體、鍋蓋、電加熱管、溫度控制裝置和操作旋鈕組成(包括殼體、炸鍋、炸籠、電熱管),其特征在于鍋體用陶土材料制成的陶瓷鍋體,在鍋體與鍋殼間有隔熱層,隔熱層放有保溫材料。鍋體底部部位突起,略呈饅頭狀。本實用新型可用于家庭,亦可用機關、工廠食堂及飲食服務行業(yè)。本實用新型采用陶瓷鍋體代替金屬材料,不污染,油炸食品口味好,采用隔熱保溫,熱效率高,節(jié)約用電,制造容易,造價低。 下面簡要介紹9種方法讓你正確識別油炸鍋的性能:
1.油炸鍋每日人均生產(chǎn)量是多少噸,機器是否自動控溫、自動撈出、自動清渣、自動濾油、自動上油、自動放油等功能。
2.生產(chǎn)出的食品顏色好不好看,味道純正不純正,食品保質(zhì)期有多長,食用油會不會酸敗等。
3.每天能節(jié)約多少成本,炸制一噸成品需要多少電、汽、人工等。
4.油炸鍋維修是否簡單,焊接、主板、電子元件、儀器儀表的性能。
5.油炸鍋的使用壽命是多長,加熱管、出鍋裝置、控溫系統(tǒng)等壽命。
6.油炸鍋的價格是多少,是否與生產(chǎn)量平衡(油炸鍋、油炸機市場平均價:每日每噸在3000-5000元左右)。
7.油炸鍋生產(chǎn)企業(yè)證件是否齊全。
8.油炸鍋是否美觀、漂亮。
9.油炸鍋是否環(huán)保。
當你面對龐大的市場,如何選擇和使用電油炸鍋,你也許還要知道一下這7點注意事項:
1、用戶必須根據(jù)自己產(chǎn)品的特點,所需控制的溫度使用。
2、溫控器安裝時,感溫管盡可能整支貼緊被控溫表面,以達到控溫準確的目的。
3、安裝時不可將感溫管壓變形,以免影響其性能。
4、勿使導電氣體或?qū)щ娢镔|(zhì)進入溫控器內(nèi)或污染溫控器表面以免影響電氣絕緣性能。
5、安裝支架的M4機絲不要過長,否則會破壞溫控器性能。
6、開關盒是電器陶瓷件要輕拿輕放,避免破壞。
7、毛細管折彎半徑不能小于5mm。
隨著科學技術的迅猛發(fā)展,近年來又出現(xiàn)了各種更為安全、方便、適用的新產(chǎn)品。
1.日本推出“生態(tài)油炸鍋”金魚“油下游” 上面是正在炸著天婦羅的滾燙熱油,油溫160℃。下面是金魚的“家”,水溫20攝氏度。一條條金魚不僅沒變成“油炸小魚兒”,還在自由自在地游來游去。這種新型的“生態(tài)油炸鍋”利用的是“油水不相溶”且“油輕水重”的原理。炸鍋里油、水各半,炸起天婦羅來更省油。炸制過程中,人們還能不停地向油鍋里加水,這樣做不僅不會油花四濺,加進去的水還能使天婦羅上多余的面包屑沉淀下去,為水中的金魚送上一份“美餐”,真正做到了省油喂魚兩不誤。目前,這種高科技“生態(tài)油炸鍋”已經(jīng)在日本全面上市,不過自然也是價格不菲,每臺的售價大約在2600美元左右。
2.中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導工作委員會于1月25日組織13名*相關專家組成的專家組,通過審查相關文件資料,現(xiàn)場實際操作演示,對早稻田式油炸鍋的各項功能進行了全面觀察分析和鑒定,經(jīng)專家組認真研究,一致認為:從城市環(huán)保衛(wèi)生、營養(yǎng)保健和企業(yè)效益三個方面來說,都有很高的推廣價值。相信該產(chǎn)品只要安全可靠,操作簡便,規(guī)格多樣,價格適宜,不僅市場前景會很好,而且一定會收到良好的經(jīng)濟效益和社會效益。早稻田式油炸鍋即是應用此技術生產(chǎn)的新型油炸設備,它從根本上解決了傳統(tǒng)油炸設備所具有的一切弊病,有著的科學性、實用性和安全性。早稻田式油炸鍋從根本上改變了現(xiàn)今油炸鍋的原理。在油炸鍋的油炸區(qū)域內(nèi)增設了兩塊高科技電極板,通過變壓產(chǎn)生高壓電流,使得兩塊電極板同時發(fā)出同壓電流,被稱之為同期電極方式。也就是說在油炸鍋內(nèi)流動的電流都是同極的,由于周圍電流、電壓的一致,使得電子的通過性能非常優(yōu)異,從電極板上流出的電子不僅有效地控制了油分子的蒸騰性揮發(fā)(即冒油煙),而且有效抑制了油炸食品內(nèi)所含各類分子的游動及流失。于是水分、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分得到了保留,且不被外來物質(zhì)或分子取代、吸收和破壞,通過有效抑制作用,防止了水分的蒸發(fā),同時避免了油的滲透。在電極效應的作用下,食品中的水分以及其他成分不會游離,使食品保持原有的純真美味。由于電子在油炸食品的外層設立了一道“防線”,使得油炸食品表面周圍的能量相對集中,油炸的表皮迅速形成,并且能迅速將能量傳入食品的中心部位,縮短了烹飪時間,減少了油攝入量。早稻田式油炸鍋通過鎖住被炸食品中的分子,使烹飪油可以反復使用,整個過程中只要直接追加新油即可。
相信伴隨著科技的發(fā)展,電油炸鍋也會有更為符合人們心理的新產(chǎn)品出現(xiàn)。
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