年糕夾層鍋|烤雞蛋夾層鍋燃氣的夾層鍋就是可以直接用燃氣或者液化氣都可以，因為有的地方?jīng)]有蒸汽，也沒有燃氣，而電加熱的電又特別的貴，所以可以選擇液化氣加熱，采用的是304不銹鋼材質(zhì)。

蒸煮鍋操作

采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：

（1）裝鍋送液

通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣，有利于藥液滲透。

送液時要求時間短，送液量要準確，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時，一般先送白液、后送黑液。

（2）升溫和保溫

年糕夾層鍋|烤雞蛋夾層鍋升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透，加速了化學反應的進行。

升溫時間一般在1～2 小時。

在升溫過程中，通常在升到125～130時要進行小放氣。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)。排除鍋內(nèi)的假壓，并能減少對纖維素的氧化。

小放氣操作過程是當鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時，即停止通氣，并開啟放氣閥進行放氣。當鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時，再關閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫，直到達到 壓力。

保溫是指在 溫度下保持一定時間，以保證脫木素，原料離解成漿。

保溫時間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時，漂白漿須1.5～2.0小時，特種漿有的達6小時。

（3） 放汽和放鍋

蒸煮終點化驗合格后，采用常壓放鍋或高壓噴放。

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