一、工作原理：

      真空滾揉機(jī)是低溫火腿生成的主要加工設(shè)備，同時(shí)也是魚(yú)類、肉類等食品滾揉腌制與輔料混合、上漿的主要加工設(shè)備，其用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉、按摩和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌和均勻。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊間的黏合力。

　　二、主要結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)：

　　該機(jī)由電控箱、真空系統(tǒng)、電機(jī)、機(jī)架、滾揉桶和加料口等組成。該機(jī)的工作組件與中小型真空滾揉機(jī)基本相同，只是在真空系統(tǒng)的控制上作了變動(dòng)，增加了真空呼吸系統(tǒng)。整機(jī)由優(yōu)質(zhì)不銹鋼SUS304制造。工作時(shí)，為了使?jié)L揉桶內(nèi)原料肉獲得充分而均勻的按摩，設(shè)定滾揉桶內(nèi)部一段時(shí)間處于真空狀態(tài)，另一段時(shí)間處于常壓狀態(tài)，如此循環(huán)交替滾揉。這種滾揉方法相當(dāng)于滾揉桶內(nèi)的原料肉時(shí)而收縮（常壓時(shí)）、時(shí)而松弛（真空時(shí)），就像人的呼吸一樣，故稱為真空呼吸式滾揉。

    大小可根據(jù)客戶需求定制，標(biāo)準(zhǔn)款有300L、400L、600L，可空納200-1000斤左右的食材。

三、產(chǎn)品參數(shù)（參考600L）：