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與烘干技術(shù)相比，水果凍干機(jī)加工冬棗脆凍干技術(shù)優(yōu)勢(shì)

與烘干技術(shù)相比，水果凍干機(jī)加工冬棗脆凍干技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

凍干技術(shù)脫水較*，脫水效果要好于傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥、得率以及含水率較低；凍干過(guò)程中樣品的組織破壞較小，水分能很好地散失，而熱風(fēng)干燥加速了氧化分解反應(yīng)，對(duì)鮮冬棗脆片呈色物質(zhì)的破壞較大，使得鮮冬棗脆片顏色較真空冷凍干燥的暗些，所以真空冷凍干燥能很好地保留鮮冬棗的色澤，并且樣品顏色更加鮮亮。

由于VC是熱敏性物質(zhì)，性質(zhì)十分不穩(wěn)定，空氣中還原型VC易氧化為氧化型VC，熱風(fēng)干燥使鮮冬棗脆片的VC損失嚴(yán)重，鮮冬棗脆片在真空冷凍干燥技術(shù)比熱風(fēng)干燥下VC含量高，因此真空真空冷凍干燥技術(shù)能很好地保留鮮冬棗中的VC。

不同干燥方式對(duì)鮮冬棗脆片 VC 含量的影響

由表可知，熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥制得的鮮冬棗脆片中VC含量分別為97.6mg/100g和580 mg/100g。真空冷凍干燥使物料與空氣隔絕，低溫也有效地防止VC的分解，故 VC損失量??；熱風(fēng)干燥過(guò)程，物料溫度較高，且與氧氣充分接觸，干燥時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致 VC 因氧化分解而損失。