巴氏奶是經(jīng)過巴氏殺菌技術(shù)生產(chǎn)加工，其生產(chǎn)工藝是在72－85°C下加熱15-30分鐘，殺滅有害的微生物。經(jīng)過這種滅菌方法能大限度的保持鮮牛奶的營養(yǎng)含量和良好口感。也稱之為“鮮牛奶”。巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。牛奶全套生產(chǎn)機器

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶由于乳酸菌的發(fā)酵作用，在營養(yǎng)成分得到改善的同時，也發(fā)揮乳酸菌益生的功效酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，是一種具有一定保jian作用的食品。

流程 一般將殺菌和發(fā)酵過程界定為關(guān)鍵過程。其中，有部分企業(yè)將其作為特殊過程控制，重點控制殺菌（發(fā)酵）溫度、時間。液態(tài)乳制品常用設(shè)備：儲奶罐、凈乳設(shè)備、制冷設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、巴氏殺菌設(shè)備、無菌灌裝設(shè)備、清洗設(shè)備、保溫運輸工具。原料乳驗收合格后，應(yīng)進行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預(yù)處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應(yīng)迅速冷卻到2-3℃貯存待用。標(biāo)準化的目的是為了使產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準要求，不會隨原料的來源不同而產(chǎn)生波動。巴氏奶均質(zhì)的目的主要是利用均質(zhì)機強大的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，確保產(chǎn)品均勻細膩潔白的感官品質(zhì)，同時進一步改善牛乳的消化吸收性。牛奶全套生產(chǎn)機器