初的酸奶可能起源于偶然的機(jī)會，那時羊奶存放時經(jīng)常會變質(zhì)，這是由于細(xì)菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進(jìn)入羊奶，使羊奶發(fā)生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是早的酸奶。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝，為了能繼續(xù)得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮羊奶中，經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。酸奶機(jī)械

巴氏殺菌奶的制作工藝非常簡單，是采用隔水加熱的方法將奶溫由常溫升高到85度且停留15-30分鐘進(jìn)行殺菌，然后再冷卻到40度左右，整個過程需要大約兩個小時。很多人不明白為什么要給奶降溫，殺菌以后奶溫是85度，這個溫度直接飲用或灌裝都太燙，而且牛奶不易保存，40度左右也是做酸奶較適合的溫度，這就是巴氏奶的制作工藝。它是以新鮮的牛乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌，冷卻，灌裝或直接提供給顧客飲用的商品乳。酸奶機(jī)械

巴氏奶加工設(shè)備均質(zhì)的目的是使乳制品具有均勻*的結(jié)構(gòu)，其主要作用是使天然牛乳中較大的脂肪球分裂成為較小的脂肪球，這樣可以延緩牛乳中脂肪的分離。均質(zhì)的目的是使牛奶中的脂肪球在強(qiáng)力的機(jī)械作用下破碎成小的脂肪球，使總表面積增大，多數(shù)乳漿蛋白質(zhì)被吸附到脂肪球上，增高其密度，有效防止脂肪的上浮速度，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。