食品機械設備網(wǎng)
技術(shù)文章
精釀啤酒設備廠家聊聊：發(fā)酵系統(tǒng)
閱讀：674 發(fā)布時間：2022-5-26之前小編介紹過啤酒設備的控制系統(tǒng)，今天精釀啤酒設備廠家聊聊：發(fā)酵系統(tǒng)，精釀啤酒的釀造過程基本上有兩個重要的核心步驟：一個是麥芽糖化，另一個是麥芽汁發(fā)酵。麥芽汁發(fā)酵過程主要由發(fā)酵罐完成，但是您對啤酒發(fā)酵罐了解多少：發(fā)酵罐如何配置？發(fā)酵過程的重點是什么？它的管件閥門的作用是什么？
一、啤酒發(fā)酵罐的基本原理
在啤酒釀造過程中，通過糖化系統(tǒng)制備麥芽，然后冷卻，然后進入發(fā)酵罐，加入啤酒酵母以開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為發(fā)酵前和發(fā)酵后，分別在不同的發(fā)酵罐中進行。當前流行的做法是在一罐中進行發(fā)酵。預發(fā)酵主要使用酵母將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精（即酵母的厭氧呼吸）。后發(fā)酵主要產(chǎn)生一些風味物質(zhì)，以消除啤酒中的異味并促進啤酒的成熟。
二、啤酒發(fā)酵罐的特點
1.應具有嚴格的結(jié)構(gòu)。
2.良好的液體混合特性。
3.傳質(zhì)相傳熱率好。
4.具有配套可靠的檢測控制儀器。
5.發(fā)酵過程的高可靠性。
三.啤酒發(fā)酵罐基本配置說明
1.啤酒發(fā)酵罐的容積根據(jù)客戶要求確定；它一般分為兩個參數(shù)：有效體積和總體積，因為啤酒發(fā)酵需要一定的發(fā)酵罐空間，所以總體積一般是有效體積的1.2-1.3倍。
2.啤酒發(fā)酵罐的外形尺寸一般根據(jù)客戶所在地靈活設計，但基本高度與直徑之比不小于1。
3.啤酒發(fā)酵罐的材料主要為食品級SUS304不銹鋼。如果客戶有要求，也可以使用SUS316L，但成本要高得多。
4.啤酒發(fā)酵罐內(nèi)壁的拋光精度不超過0.6um。
5.啤酒發(fā)酵罐需要保溫。聚氨酯通常用作保溫材料。
6.啤酒發(fā)酵罐通常設計有較低的圓錐形，通常使用圓錐形的60°和72°壓縮設計。
7.啤酒發(fā)酵罐的冷卻方式：主要采用不銹鋼麥爾板或水套冷卻。在冰水循環(huán)中，通常將冷卻介質(zhì)選擇為在零以下約7度。
8.啤酒發(fā)酵罐的清洗：主要配備清洗裝置，水，堿性水或消毒液循環(huán)清洗。
9.啤酒發(fā)酵罐設有頂壓檢修孔或腰壓檢修孔，便于觀察或手動清洗。
10.啤酒發(fā)酵罐的溫度控制主要由PT100溫度探頭檢測，電磁閥控制冰水流量以進行自動控制。
11.啤酒發(fā)酵罐的壓力控制主要由機械壓力調(diào)節(jié)閥自動控制，并顯示壓力表。
12.其他采樣閥，蝶形閥，冰水閥，啤酒花及其他管件閥應根據(jù)工藝需要準備。
四.啤酒發(fā)酵罐配件功能說明
1.啤酒接收閥：如果您直接在發(fā)酵罐中接收待售的啤酒，建議配置一個啤酒接收閥，以便您可以輕松接啤酒。
2，制冷系統(tǒng)：可準確控制啤酒發(fā)酵溫度，減少發(fā)酵溫度誤差，確保啤酒釀造質(zhì)量。
3.發(fā)酵罐的出入孔：不僅可以增加啤酒花，還可以方便大家觀察酒的液面，也方便手動進入發(fā)酵罐內(nèi)進行人工清洗。
4.壓力表：主要用于顯示發(fā)酵罐的壓力數(shù)據(jù)，方便大家觀察發(fā)酵罐中的壓力。
5.發(fā)酵恒溫器：用于調(diào)節(jié)啤酒的發(fā)酵溫度，以確保啤酒發(fā)酵過程中發(fā)酵溫度的穩(wěn)定性。
6.安全閥：啤酒發(fā)酵過程的安全保證，可自動釋放壓力，防止由于人為操作失誤和發(fā)生安全事故而導致氣壓過高。
7.取樣閥：主要用于啤酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液的采樣和測試，以防止由于采樣而導致發(fā)酵過程中的細菌污染。
8.液位計：如果便于觀察，可以配置液位計以了解發(fā)酵罐中啤酒的數(shù)量。
五.啤酒發(fā)酵罐的發(fā)酵過程
1.啤酒發(fā)酵溫度控制：控制不同的發(fā)酵溫度有其自身的優(yōu)缺點。采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物少，啤酒口感更好，泡沫良好，但發(fā)酵時間長。高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度更快，發(fā)酵時間短，設備利用率高，但產(chǎn)生的副產(chǎn)物更多，啤酒的口感更差。
2.啤酒濃度的控制：麥芽汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間的影響。如果發(fā)酵力強且減糖速度快，則可以適當降低發(fā)酵溫度，并且可以縮短溫度的保留時間。否則，應適當提高發(fā)酵溫度或延長溫度的保留時間。
3.啤酒發(fā)酵時間的控制：發(fā)酵時間主要取決于發(fā)酵溫度的變化。如果發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時間短；如果發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時間短。如果發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時間長。
只要用于發(fā)酵工業(yè)，就有許多類型的發(fā)酵罐。由于用途不同，它們對發(fā)酵罐的要求也不同。啤酒發(fā)酵罐也將根據(jù)釀造的啤酒而有所不同。