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永之祥機(jī)械：面粉加工成套設(shè)備加工小麥后熟原理是什么
閱讀：719 發(fā)布時(shí)間：2022-7-27永之祥機(jī)械：面粉加工成套設(shè)備加工小麥后熟原理是什么
面粉加工成套設(shè)備加工小麥后熟原理是什么，小麥的熟化，成熟，陳化就是小麥粉的后熟。面粉加工成套設(shè)備加工的新小麥粘性很大，而且韌性不夠，做饅頭，面包之類的食品時(shí)會(huì)出現(xiàn)塌陷，個(gè)兒小，表面發(fā)暗等情況。小麥粉放置一段時(shí)間后，這些缺點(diǎn)就會(huì)得到改善，這就是小麥粉的后熟情況。
面粉加工成套設(shè)備加工的小麥粉后熟就是其中的半氨酸和含有未被氧化的巰基，這種巰基是蛋白酶的的激活劑，調(diào)粉時(shí)被激活的蛋白酶會(huì)強(qiáng)烈分解小麥粉中的蛋白質(zhì)，從而是面制品品質(zhì)變差。同時(shí)，小麥粉中含有類胡蘿卜素，由于類胡蘿卜素的色澤而影響小麥粉的色澤。但是小麥粉經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏后，由于空氣中的氧的作用，可以使巰基被氧化而失去活性，也使類胡蘿卜素的共軛雙鍵被氧化破壞，從而使小麥粉中的蛋白質(zhì)在調(diào)粉時(shí)被分解，并且因類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)被破壞而使小麥粉變白。
自然情況下進(jìn)行熟化的小麥大概需要三到四周才能完成，但是面粉加工成套設(shè)備加工的小麥粉，會(huì)在其中加入適當(dāng)?shù)拇呋瘎?，減少小麥粉的熟化時(shí)間。在小麥粉中添加過氧化苯甲酰則對(duì)小麥粉的后熟有著積極的作用，過氧化苯甲酰在小麥粉中可以分解釋放出原子氧，使得小麥粉在幾天內(nèi)，就可以完成后熟。經(jīng)過后熟的小麥粉顏色更好看，同時(shí)也達(dá)到了加工生產(chǎn)面粉制品的要求，降低了發(fā)生霉變的可能，有利于長期儲(chǔ)存。