全自動雞鴨鵝屠宰設(shè)備的安全操作及維護(hù)保養(yǎng)
一）設(shè)備操作人員的上崗前培訓(xùn)
二）畜禽屠宰加工設(shè)備衛(wèi)生要求
三）畜禽屠宰加工設(shè)備一般技術(shù)要求
設(shè)備維護(hù)時，確定電、氣開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)
每班產(chǎn)結(jié)束，操作者應(yīng)及時清洗設(shè)備，保持設(shè)備清潔、衛(wèi)生，并做好電氣元件、機(jī)械傳動系統(tǒng)、軸承等防水措施。
檢查設(shè)備緊固件連接部位、機(jī)械傳動機(jī)構(gòu)是否松動。如有松動和損壞，應(yīng)及時擰緊和跟換。
定期檢查設(shè)備傳送機(jī)構(gòu)的軸套、軸承、密封件等的磨損情況，保持傳動部位的潤滑，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)和更換。
減速機(jī)應(yīng)定期加注潤滑油和換油，對軸承座潤滑油脂進(jìn)項補(bǔ)充和換同型號的新鮮油脂。
全自動雞鴨鵝屠宰設(shè)備中70%以上都配套有冷庫，冷庫是屠宰設(shè)備廠的一部分有著相稱嚴(yán)格的機(jī)制，這些才能保證屠宰出來的肉制品保質(zhì)保鮮。
一、制冰周期：
主要通過屠宰流水線管道增補(bǔ)水閥門, 水自動進(jìn)入蓄水槽, 過后經(jīng)流量控制閥將水通過水泵送至到分流頭, 在那里水平均地噴淋到制冰器表面上, 象水簾一樣流過制冰器的壁面, 水被冷卻至冰點, 而沒有被蒸發(fā)凍結(jié)的水將通過多孔槽流入蓄水槽, 重新開始輪回工作。
二、采冰周期:
當(dāng)全自動雞鴨鵝屠宰設(shè)備冷凍設(shè)備中的冰達(dá)到所要求的厚度, 將壓縮機(jī)排出的熱氣重新引回制冰器夾壁內(nèi), 取代低溫液態(tài)制冷劑。這樣在屠宰設(shè)備冷凍設(shè)備中的冰和蒸發(fā)管壁之間就形成了一層水的薄膜, 這層水膜將在冰靠重力的作用自由地落進(jìn)下面的槽中時，起到潤滑的作用。而在采冰周期中所產(chǎn)生的水將通過多孔槽回到蓄水槽中, 這樣也防止了濕冰被機(jī)器排出。
三、制冷機(jī)冷凝:
有風(fēng)冷、水冷或蒸發(fā)式冷凝器實現(xiàn)。蒸發(fā)式被安裝在高于屠宰設(shè)備冷凍設(shè)備中的制冰機(jī)的地方,屠宰機(jī)械，水冷式冷凝器則被裝在制冰機(jī)的下方或制冷系統(tǒng)下方，而風(fēng)冷式冷凝器安裝在根據(jù)實際情況可與制冰機(jī)安裝在一起亦可安裝在戶外。假如需要, 水冷式冷凝器可以在船上或海岸邊使用, 用海水來進(jìn)行冷卻。
在整個屠宰流程中，冷卻處理極過嚴(yán)格，采用蒸發(fā)式冷卻可以用在環(huán)境空氣溫度較高, 但從效率及經(jīng)濟(jì)角度來講，不相宜用水冷或風(fēng)冷式制冷的前提下使用，這樣對肉質(zhì)品口味有都會較大的影響。
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