殺菌鍋的專業(yè)術(shù)語“過壓”系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在250℉（121.1℃）時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）（103.4千帕），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig（103.4千帕）的壓力都稱之為過壓。殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作。在殺菌循環(huán)過程中，系統(tǒng)通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓。由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別，容器對內(nèi)壓的承受力會有一定的局限，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。
　　
　　關(guān)于技術(shù)：
　　
　　1、設備消化吸收*的高壓滅菌裝置技術(shù)，結(jié)合我國國情而研制的，具有技術(shù)起點高、工藝、產(chǎn)品穩(wěn)定和實用性好等優(yōu)點。
　　
　　2、主要部件采用不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求，抗腐蝕性強，設備使用壽命長，設備經(jīng)勞動局安全檢查合格、保護裝置安全可靠。
　　
　　3、殺菌效果好。在食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現(xiàn)象。與此同時，食品本身的品質(zhì)，營養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應受到小的影響，高溫短時間的殺菌方法是*能達到上述目的的。
　　
　　關(guān)于食品這個問題，要達到上市標準，環(huán)節(jié)總是要進行高溫殺菌的，這就用到高溫殺菌鍋了，買殺菌鍋的事情是個值得重視的大事情，要選有壓力容器證件的，要選質(zhì)量過硬的，售后服務好的，當讓要選萬華的殺菌鍋了。食品市場上的各色食品花樣繁多，大飽人們的口福。而隨著食品機械的發(fā)展，越來越多的美食沖破地域的限制，流通于全國市場，這里面當然少不了高溫殺菌鍋的功勞了。高溫殺菌鍋利用高溫高壓滅菌，保持食品的口感與美味，主要的是還能延長食品的保質(zhì)期，不同的食品采用不同的殺菌方式，不同客戶的實際情況也決定了殺菌鍋的加熱方式和材質(zhì)。