預(yù)煮機(jī)，果蔬加工中原料預(yù)處理設(shè)備之一，通過(guò)蒸煮可以防止褐變，抑制活性酶并使水果中的果膠分解，提高出漿率。

螺旋預(yù)煮機(jī)工作原理：工作中，物料加入進(jìn)料口，進(jìn)入螺旋預(yù)煮機(jī)中，蒸汽通過(guò)管路進(jìn)入內(nèi)外筒之間的夾套中，將內(nèi)筒加熱，同時(shí)也將物料加熱。物料在螺旋推進(jìn)器的作用下，邊加熱邊前進(jìn)，達(dá)到工藝要求的溫度及時(shí)間后，物料由出料口排出。

預(yù)煮系列設(shè)備主要用途是對(duì)各種水果軟化滅酶、冷凍蔬菜的前漂燙處理。 適用于水果和肉罐頭、寵物食品、蘑菇加工、水產(chǎn)、冷凍蔬菜等蒸煮類加工。

預(yù)煮機(jī)械可分為間歇式和連續(xù)式兩大類。
間歇式有預(yù)煮槽和夾層鍋等，連續(xù)式可分為鏈帶式和螺旋式兩種。鏈帶式則有刮板帶式和斗槽帶式，螺旋式有水平和傾斜兩種。

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