植物材料在壓制干燥中，會發(fā)生很多色變，我們干制干燥的時候小心點(diǎn)

植物材料的色變現(xiàn)象
1、褐變
植物材料在壓制干燥過程中變?yōu)楹稚默F(xiàn)象稱為褐變通常白色、紅色、粉色的花極易褐變。引發(fā)褐變的因素很多，如水分溫度、氧氣、光、酶都是使植物花材褐變的主要因素。
2、褪色現(xiàn)象
有顏色的花材在壓制干燥過程中出現(xiàn)顏色變淺甚至無任何顏色的現(xiàn)象稱為褪色現(xiàn)象。如淡黃色的黃刺玫花，深藍(lán)色的馬藺和鳶尾花等。
促使花材褪色的因素很多。如在植物體內(nèi)當(dāng)一些細(xì)胞壞死之后，有些色素細(xì)胞本身也失去穩(wěn)定性，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)被破壞，大量的氧化酶類在無任何阻擋的情況下被秤放出來將花色素*分解。
3、顏色遷移
有些植物的花材在壓制干燥過程中，花瓣的色澤一種顏色變成另一種顏色的現(xiàn)象稱顏色遷移。如紫紅色的仙客來、紫色的丁香花變成藍(lán)色，粉紅色的香石竹變成淡紫色等。這類花材的細(xì)胞內(nèi)色素比較穩(wěn)定，即色素本身就是絡(luò)合物，所以干燥過程中及干燥后，都不會受外界影響而發(fā)生褪色現(xiàn)象。只是由于花材失水后，花瓣本身發(fā)生生物化學(xué)變化，花青素隨若水分的減少，pH值提高，因而使紅色花青素遷移呈藍(lán)色。此外，因膠體濃縮又使干燥花材所含色素呈現(xiàn)凝聚狀態(tài)，并相互結(jié)合嚴(yán)密，使色素穩(wěn)定性增強(qiáng)，因此從外觀看干燥的紅色花材呈現(xiàn)藍(lán)色。
4、色澤由淺變深
一些植物材料在壓制干燥過程中，花的顏色基本上保持不變，只是由于失水顏色變暗，在視覺效果上表現(xiàn)為顏色由淺變深。如紫紅色的失車菊、櫻等易發(fā)生顏色由淺變深的花材，是因?yàn)樵摶ú牡纳胤€(wěn)定，不易受外界影響，只是在失水的情況下，細(xì)胞質(zhì)相應(yīng)縮小，單位面積上的色素含量相應(yīng)增加，因而顯現(xiàn)顏色由淺變深。
5、微生物促進(jìn)花材色變
在壓制干燥花材的過程中，微生物的存在不僅會引起植物材料的變質(zhì)腐爛，其代謝后的產(chǎn)物還會參與色素的降解反應(yīng)?；ú牟烧熬陀性S多微生物污染著每一朵鮮艷花朵，但由于植物生長在大自然中，每天進(jìn)行光合作用，太陽光中的紫外線可為花朵消毒滅菌而一花朵離開了保護(hù)它的大自然，就會使體內(nèi)、體表的微生物、細(xì)菌、病毒等繁衍生存。在適宜的條件下，尤其潮濕的梅雨天氣下，已壓制好的花材，就會出現(xiàn)蟲蛀、腐爛的現(xiàn)象少量腐爛的花材，還會引起大面積褐變。

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