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微波殺菌設備是如何解決食用菌的殺菌工藝的
閱讀：5 發(fā)布時間：2024-12-14微波殺菌設備對食用菌進行微波殺菌的工藝解決了雞蛋和食用菌霉菌的問題。食用菌微波殺菌器的殺菌設備采用微波殺菌的原理，即微波是高頻電磁波，利用熱效應和非熱效應進行殺菌。
微波能量的熱效應：在一定的微波場的作用下，食物中的昆蟲和真菌會由于分子極化而吸收微波，并會加熱，從而使蛋白質(zhì)變性并失去生物活性。微波的熱效應主要起到快速升溫和殺菌作用；
微波能量的非熱效應：高頻電場還會改變膜電位和極性分子結構，并改變微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)，導致生命力喪失或死亡。在去菌中，它發(fā)揮了常規(guī)物理去菌所沒有的特殊作用，并且也是細菌死亡的原因之一。食用菌的微波干燥殺菌設備易于控制，微波加熱的熱慣性很小。特別適用于加熱過程的自動控制。