科研輸液瓶殺菌鍋不銹鋼雙層全自動(dòng)殺菌鍋 
在某一恒定溫度（121℃）下殺滅一定數(shù)量的微生物或者芽孢所需的加熱時(shí)間。它被作為判別某一殺菌條件合理性的標(biāo)準(zhǔn)值，也稱標(biāo)準(zhǔn)F值，用F安表示。“殺滅”具有商業(yè)殺菌的含義，允許活菌存在。F安表示滿足罐頭X率要求所需的殺菌時(shí)間（121℃），每種罐頭要求的標(biāo)準(zhǔn)殺菌時(shí)間（通常121℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度），就象其它食品標(biāo)準(zhǔn)一樣，拿來作為參照，判斷是否合格、是否滿足要求。同時(shí)也是確定殺菌公式中恒溫時(shí)間τ2的主要依據(jù)。
科研輸液瓶殺菌鍋不銹鋼雙層全自動(dòng)殺菌鍋 
殺菌公式2: F實(shí)大于F安，殺菌過度，超標(biāo)準(zhǔn)殺菌，影響色香味形。要求縮短殺菌時(shí)間。
通過這種方式來調(diào)整恒溫殺菌時(shí)間，由此找到了τ2，今天講課的目的就達(dá)到了。
目前，一些工廠采用計(jì)算機(jī)控制殺菌，中心溫度的記錄、F實(shí)的計(jì)算全由計(jì)算機(jī)完成，當(dāng)F實(shí)等于或略大于F安時(shí)，自動(dòng)停止殺菌工序，不需要我們來計(jì)算。
罐頭殺菌的工藝條件的確定：
τ1—τ2—τ3
P
t
殺菌釜的反壓力：
一般A玻璃瓶、B大罐、C軟罐頭需要反壓殺菌或反壓冷卻，
冷卻時(shí)采用壓縮空氣保持壓力表讀數(shù)0.12—0.13Mpa。
以上所講內(nèi)容，都是在理論上確定罐頭殺菌的工藝條件的方法。