變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉，為改善淀粉的性能、擴大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。    

變性目的一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)（罐頭）要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途，擴大應(yīng)用范圍.

雙螺桿預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)線構(gòu)成：

1、拌粉機：將預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)所需的原料按配方配制混勻，可根據(jù)生產(chǎn)線產(chǎn)量的不同選用不同型號的拌粉機。一般采用螺旋式混合機，物料混和均勻

2、上料機：螺旋式輸送物料，確保上料方便快捷，減少人工接觸二次污染。直徑大，不卡勃，設(shè)計工藝合理

3、雙螺桿膨化機：根據(jù)生產(chǎn)線產(chǎn)量的不同海源機械公司現(xiàn)有不同型號的膨化主機可供選擇，產(chǎn)量從100kg/h--1000kg/h不等。*比較廣泛的有幾款推薦：250-300kg/h，500-600kg/h，900-1000kg/h，1500-2000kg/h，2500-3000kg/h

4、風送機：將切好的預(yù)糊化淀粉顆粒料輸送至粉碎機組。

5、超微粉碎機組：根據(jù)預(yù)糊化淀粉特性專門研制的超微粉碎機，有不同型號可供選擇。