玉米膨化機(jī)處理屬飼料濕熱加工范疇，膨化具有可以消毒、滅菌、增加粗蛋白、提高總能量、使淀粉的糊化度大大提高的作用。事實(shí)上，玉米膨化加工最主要的目的就是提高玉米淀粉的糊化度。

  通常直鏈淀粉和支鏈淀粉相互重疊交錯在一起，其間有許多空隙，象一個空的網(wǎng)袋，其葡萄糖聚合長鍵是網(wǎng)線，而脫水葡萄糖分子間的氫鍵是網(wǎng)節(jié)。生 淀粉 不溶于水，一旦加水并加熱就會膨脹，分子結(jié)構(gòu)隨著溫度的升高而變得不穩(wěn)定，導(dǎo)致最后分子結(jié)構(gòu)因氫鍵斷裂而崩解，這就是淀粉的糊化。不同植物淀粉和不 同濃度的淀粉溶液，其開始糊化的溫度不一樣運(yùn)轉(zhuǎn)起來相當(dāng)于多個雙螺桿同時作用，物料在其中經(jīng)受的剪切次數(shù)比雙螺桿多數(shù)百倍。物料的均勻度更好，熟化度更高，膨化玉米容重可以靈活調(diào)節(jié)。植物淀粉都是由葡萄糖分子單元組合而成，玉米淀粉也不例外，其淀粉顆粒由直鏈淀粉和支鏈淀粉平行密接組成。直鏈淀粉分子排列整齊，支鏈淀粉分子排 列 不規(guī)則。