在選擇清洗工藝及設備，必須考慮清洗要求達到的洗凈程度。對不同洗凈程度要求的清洗應選擇不同的清洗工藝和設備。洗凈程度要求越高。清洗成本也越高，而且生產成本是以幾何級數遞增的。
  在設計清洗工藝及清洗設備時，主要從以下幾個方面進行考慮：
  1，可靠性  要求選用的清洗工藝及設備有穩(wěn)定的清洗質量，能達到所要求的洗凈程度：
   2  對待清洗對象的影響   要求在清洗過程中對待清洗對象造成的損傷盡可能小，并且不能對待清洗對象產生新的二次污染：
   3  利用自然環(huán)境的保護  要求清洗工藝及設備能夠防止或盡可能減少清洗廢液，噪聲，廢氣等對自然環(huán)境造成的破壞：
   4  效率  要求清洗工藝及設備具有效率高，節(jié)約勞動力的特點：
   5  良好的作業(yè)環(huán)境  要求所用的清洗工藝及設備能保持良好的作業(yè)環(huán)境，使工人的健康和安全得到保證：
   6  經濟性   要求采用既能達到洗凈程度要求，成本又低清洗工藝及要求。
   食品加工原料在其成熟階段以及運輸，儲藏過程中常常受塵埃，沙粒及微生物等污染，因此，在加工前必須認真清洗，并清除雜物及不合格部分，以便后道工序加工