其實(shí)煮豆?jié){學(xué)問(wèn)很大的，因?yàn)榇蠖怪须m然還有豐富的，但同時(shí)也含有*抑制素，這種抑制素能抑制*對(duì)蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可科研的氨基酸。要想充分利用大豆的蛋白質(zhì)，就必須通過(guò)充分的浸泡，磨細(xì)，過(guò)濾，加熱等方式，實(shí)驗(yàn)證明煮沸9分鐘以后可以把豆?jié){中的*抑制劑活性降低85%左右。

而蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){有一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)，就是不糊鍋，而且可以直接控制溫度，因此現(xiàn)在很多人無(wú)論是做豆?jié){還是打豆腐，都習(xí)慣性采用蒸汽煮漿。 但隨著煮豆?jié){用蒸汽發(fā)生器的推廣，很多時(shí)候?yàn)榱俗非笮l(wèi)生和安全，用蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){時(shí)往往習(xí)慣于配套一個(gè)容器，比如夾層鍋，將蒸汽通入夾層內(nèi)，實(shí)現(xiàn)對(duì)豆?jié){的蒸煮，干凈衛(wèi)生的加熱方式受大眾青睞。但也有些人喜歡便捷的加熱方式，直接把蒸汽管道通入儲(chǔ)漿罐中，進(jìn)行持續(xù)加熱，同樣實(shí)現(xiàn)蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){的高效率。