５、正確的烤焙溫度與時(shí)間，原則上凡是用模具烤的蛋糕，重量在*克以下的，需用200℃的溫度烤12-18分鐘左右；上下火需用同樣的大小，如果重量在100克－450克的，要用180℃的溫度，下火較上火大些，時(shí)間18-40分鐘；450克的，也同樣用下火大，上火小，溫度170℃左右烤40分鐘至1小時(shí)左右。如果所烤的蛋糕不是用模具而是用平烤盤烤的，則應(yīng)該用上火來(lái)烤，下火用得極其微小，只要能使蛋糕底部產(chǎn)生顏色即可，一般來(lái)講烤焙蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類別決定烤焙的溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而縮短時(shí)間，大而厚的要用低溫而延長(zhǎng)時(shí)間，我們通常所稱的高溫是指190℃－230℃之間；常溫指170℃－190℃之間；低溫指160℃－170℃之間。

６、冷卻與包裝——有些蛋糕出爐后會(huì)受溫度驟然的變化而收縮，因此出爐后應(yīng)注意冷卻處理避免過(guò)度的收縮。包裝可有效保持蛋糕水份，延長(zhǎng)保鮮期。

７、注意霜飾——經(jīng)過(guò)霜飾處理的蛋糕，不但能有效保持水份延長(zhǎng)保鮮期而且可變換各種口味并增加美感?？傊粋€(gè)好的蛋糕須水分充足，不粘牙；式樣正確，內(nèi)部組織均勻，細(xì)膩，質(zhì)地柔軟，以及可較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存而不變質(zhì)。
三麥烤箱兩層四盤電烤箱統(tǒng)?‌‌，點(diǎn)火率高，意外熄火或燃?xì)庥猛晗ɑ?，自?dòng)報(bào)警，安全省心。紅菱烤箱二層四盤電普及型用作為燃料,燃燒熱效率高,節(jié)約能源。人性化推拉門,分層玻璃視窗,即時(shí)掌控烘烤狀況。不銹鋼燃燒器，耐高溫，耐腐蝕，經(jīng)久不變形。散熱板，紅菱烤箱二層四盤電普及型有效及時(shí)發(fā)揮作用，延長(zhǎng)使用壽命。萬(wàn)向輪,方便省力 （單層不帶萬(wàn)向輪） 適用范圍 蛋糕房設(shè)備、面包房設(shè)備、休閑速食設(shè)備；保溫效果好，節(jié)約能源。采用上等紅菱烤箱二層四盤電普及型鋼材，高溫下不變形，使用壽命長(zhǎng)；電熱烤爐采用*遠(yuǎn)紅外電熱管，分為上、下火控制，爐膛溫度均勻；電熱烤爐底面火分別控溫，紅菱烤箱二層四盤電普及型配有自動(dòng)溫度控制，超溫保護(hù)裝置等功能。 紅菱電烤箱用電的設(shè)備，相對(duì)來(lái)講，安全性能更高一些。買機(jī)器，做生意，重要的還是，機(jī)器的使用壽命，和機(jī)器的質(zhì)量都會(huì)非常好的。我司提供給您的都是商用設(shè)備，商用電烤箱但是也有比計(jì)較小的機(jī)器，電的小的有單層單盤的設(shè)備，一個(gè)盤子的規(guī)格是40*60厘米的規(guī)格。因?yàn)榭镜倪@種機(jī)器，電烤箱*！用電量都是比較大的，所以一般大的機(jī)器