橫軸攪拌炒鍋技術(shù)參數(shù)主要結(jié)構(gòu)及工作原理 橫軸攪拌炒鍋的U形鍋體頂部抽真空，夾套采用蒸汽加熱，無(wú)段變速與蝸輪、減速機(jī)的組合傳動(dòng)，增大了橫軸攪拌的辦矩，采用聚四氟乙烯材質(zhì)刮板的攪拌器，在物料的翻滾攪拌過(guò)程中，攪拌器與鍋體的充分接觸，確保了無(wú)攪拌死角。

1、橫軸臥式攪拌炒鍋全封閉槽形鍋體、夾套采用電磁線圈加熱，受熱面極大，受熱均勻，熱效率高。
2、橫軸臥式攪拌炒鍋無(wú)段調(diào)速、攪拌器與鍋體接觸刮壁與翻滾物料，使攪拌充分*。
3、橫軸臥式攪拌炒鍋物料經(jīng)鉑熱電阻傳遞溫度，由數(shù)顯溫度表顯示，數(shù)據(jù)直觀。
4、橫軸臥式攪拌炒鍋鍋體的開(kāi)蓋、卸料、復(fù)位采用液壓機(jī)械傳動(dòng)控制，操作方便。
5、橫軸臥式攪拌炒鍋采用*的傳動(dòng)與機(jī)械密封結(jié)構(gòu)，使傳動(dòng)部件與鍋內(nèi)充分隔離，確保鍋內(nèi)食品潔凈衛(wèi)生。

鍋體：
采用兩端橢圓封頭，長(zhǎng)方體及半圓柱結(jié)構(gòu)，夾套加熱，內(nèi)膽采0Cr18Ni9不銹鋼制造，鍋體內(nèi)外拋光處理，達(dá)到衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
鍋體兩端采用機(jī)械密封，機(jī)械密封選用世界博格曼，保證其性能與使用周期。鍋體兩端設(shè)有沖洗口，每班沖洗一次，保證其衛(wèi)生性。

加導(dǎo)熱油時(shí),建議購(gòu)買(mǎi)320度油溫的導(dǎo)熱油（注意：導(dǎo)熱油不允許含有水分）,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門(mén)封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ～5次后方可用閥門(mén)封上.(由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開(kāi)始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)。
為保證清潔，每使用一次，即應(yīng)清洗一次。 可傾式夾層鍋在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤(rùn)滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤(rùn)滑脂并可將蝸輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤(rùn)滑脂。