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 　  食品加工行業(yè)面對激烈而又殘酷的市場競爭，*設(shè)備的更新?lián)Q代已成為企業(yè)發(fā)展中的環(huán)節(jié)，食品加工行業(yè)從原料的處理到最后成品的形成都離不開微波干燥設(shè)備" textvalue="微波干燥設(shè)備">微波干燥設(shè)備對原料的烘干作用。

　　隨著微波技術(shù)的推廣，越來越多的食品企業(yè)開始選擇微波干燥設(shè)備來代替?zhèn)鹘y(tǒng)干燥設(shè)備，以確保在保證食品原料品質(zhì)的同時提高產(chǎn)品干燥環(huán)節(jié)的高效性，然而對于食品企業(yè)來說，對于微波設(shè)備專業(yè)技術(shù)方面認(rèn)知有限，對于微其在運作的過程中對于各種不同原料的影響存在一定的顧慮。

　　相對傳統(tǒng)干燥設(shè)備，微波設(shè)備對食品原料中的營養(yǎng)價值幾乎不會造成影響，可以較大程度的保護食品原料。下面我們就一起來了解下微波干燥設(shè)備對食品原料中油脂、淀粉、糖類、維生素等常見元素的影響有哪些?

　　1、對油脂的影響

　　油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫绊懹椭兄舅岬臓I養(yǎng)價值。

　　2、對淀粉、糖類等碳水化合物的影響

　　低聚糖能吸收微波，這趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量，種類及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多起塔食品成分共同存在，這樣微波對定份A化度和結(jié)晶度都有一定的作用。

　　3、對維生素類的影響

　　在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價值方面來衡量，微波加熱是高質(zhì)量的。

　　(1)

　　其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是含量減少的主要原因，溫度越高，作用時間越長，損失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，對保存越有利，微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時間段。

　　(2)

　　在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、等不穩(wěn)定成分會發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時間下，植物油中的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強度能較好的保存食品中。

　　(3)1，2，6和

　　1、2、6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失，對光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時，容易分解。微波對1、2、6無特別的影響，對存在輕微的破壞作用，但相對于傳統(tǒng)加工工藝來說影響小得多。

　　4、對蛋白質(zhì)的影響

　　微波對牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大，對醬油中氨基酸也無破壞分解作用，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。相對于傳統(tǒng)的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　食品安全以及產(chǎn)品品質(zhì)是目前消費者對于食品類產(chǎn)品關(guān)注的兩個方面，也是食品企業(yè)提高競爭力的突破點，選擇高效的微波干燥設(shè)備既可以確保生產(chǎn)過程中的食品安全，又可以確保產(chǎn)品的營養(yǎng)價值提高品質(zhì)，微波干燥設(shè)備的優(yōu)勢必將隨著技術(shù)的推廣及口碑力量逐漸在食品行業(yè)普及。