瓶裝草莓醬高溫殺菌鍋

包裝袋在加熱高壓殺菌鍋殺菌時，溫度升高，袋內殘留氣體的膨脹、內容物受熱體積變大、食品組織中的空氣逸出，造成內部壓力增大，當復合包裝袋內部壓力上升并超過一定限度(當P內壓力P器外壓方>P壓力)時，包裝袋就會破裂(或從封口處破袋)；反之在冷卻階段，特別在殺菌冷卻開始時，由于關閉蒸汽進冷卻水，鍋內的高溫遇到低溫的水，體積縮小，殺菌鍋內壓力迅速下降而袋內溫度下降較慢，壓力下降也慢，這時容易造成包裝袋破裂，所以在殺菌時要施加反壓力以抵消包裝袋內加熱所產生的內壓力，使包裝袋不漲破，由于包裝材料的不同，施加的反壓力是不同的，如蒸煮袋是不怕壓的，它的抗壓能力較強，只要封口后耐壓試驗通過(參見GB/T1000蒸煮袋耐壓試驗)，在殺菌過程中是壓不破但易漲破，所以殺菌時施加的反壓力可以高一點，但塑料杯如梅林塑料杯八寶飯，它既怕壓又怕漲，所以殺菌過程中施加的反壓力要恰到好處

瓶裝草莓醬高溫殺菌鍋

(1)壓力與溫度成正比這是一個自然規(guī)律。在殺菌鍋的包裝袋內，任何溫度的變化都將導致壓力的變化。 (2)高壓殺菌鍋殺菌過程是熱量傳遞的過程，在加熱過程中，包裝袋內食品的中心部位達到設定溫度需的時間比殺菌鍋的溫度要長得多。在冷卻時，溫度變化情況剛好相反，這就是熱量傳遞過程中的滯后現象，而且這種滯后的時間會因產品的不同而有所差別，所以蒸煮袋在殺菌冷卻全過程，包裝袋內的壓力始終不同于殺菌鍋內的壓力。