節(jié)能水浴專業(yè)即食海參殺菌鍋

1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
4、水汽混合式殺菌：這種方式殺菌由法國推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結(jié)合，鍋內(nèi)加入少量的水以滿足循環(huán)噴淋使用，蒸汽直接進入國內(nèi)，真正實現(xiàn)短時高效、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產(chǎn)品的殺菌。

節(jié)能水浴專業(yè)即食海參殺菌鍋

     一、熱力滅菌：是利用高溫使菌體蛋白變，從而失去活，達到滅菌的目的。常采用濕熱滅菌的方法對培養(yǎng)基質(zhì)進行滅菌，因為熱蒸氣的穿透力強，蛋白質(zhì)的凝固點隨含水量的增加而降低。又根據(jù)采用不同的儀器、溫度、時間及壓力指標分為高壓蒸氣滅菌、常壓滅菌、常壓間歇滅菌、發(fā)酵殺菌（巴氏消）等方法。
  1、高壓蒸氣滅菌：將滅菌物置于密封的高壓鍋內(nèi)，利用加壓高溫蒸氣在較短的時間內(nèi)達到滅菌的方法。
  （1）液體培養(yǎng)基在1公斤/平方厘米下，處理20~30分鐘，溫度約為121℃。
  （2）固體培養(yǎng)基在1.5kg/平方厘米下，處理1~2小時，溫度為128℃
  高壓蒸氣滅菌的使用步驟：加水至水位線—→裝物—→加蓋—→加熱溫—→放冷氣—→升壓保壓—→降壓排氣—→出鍋
  注意：（1）裝掛不要擺得太擠，以免影響蒸汽流通和滅菌效果。
  （2）加蓋，對角線旋緊螺旋。
  （3）壓力未降至0時，切勿打開鍋蓋，否則突然降壓，招致培養(yǎng)基沸騰，沾濕棉塞，甚至沖出管外。
  肉制品高溫殺菌鍋設(shè)備構(gòu)成及特點