袋裝羊湯反壓高溫殺菌鍋設(shè)備特點(diǎn)

    高溫殺菌方式

    食品裝入包裝并進(jìn)行密封后，立即裝入高溫殺菌鍋中，并在包裝周圍注滿加熱介質(zhì)。商業(yè)無菌食品必須進(jìn)行空氣密封包裝，以避免熱處理之后食品受到污染。

例如，金屬罐頭的接縫、玻璃罐的瓶蓋和塑料袋的熱熔密封等都屬于空氣密封。

加熱

高溫殺菌的操作溫度明顯高于食品的沸點(diǎn)，通常在121°C左右。要達(dá)到這個溫度，蒸氣或水必須處于非常高的壓力之下（約比大氣壓高出105千帕）。加壓蒸氣是常見的加熱介質(zhì)，不過，也可能會使用加壓過熱水或蒸氣空氣混合物作為加熱介質(zhì)。

在高溫殺菌處理中，使包裝容器在加熱介質(zhì)中保持所需的時間長度。然后，通過向高溫殺菌鍋?zhàn)⑺b容器移至注滿水的冷卻水道或者空冷等方式，冷卻包裝容器。

 袋裝羊湯反壓高溫殺菌鍋

     高溫殺菌處理通常針對的是嗜溫性（25°C至40°C下繁殖）腐菌，因為這種腐菌的抗熱性比病原體微生物強(qiáng)。殺滅嗜溫性腐菌所需的溫度比確保殺滅生命力強(qiáng)的食源性病原體A類肉毒梭狀芽孢桿菌所需的溫度還要高。

一些需要高溫才能生長的微生物在經(jīng)過高溫殺菌處理后仍可能存活。這些嗜熱微生物可以在高溫儲藏條件下的食物中繁殖，導(dǎo)致食品腐變質(zhì)。對食品加工廠而言，這不是公共衛(wèi)生問題，而是經(jīng)濟(jì)問題。因為任何食品變質(zhì)，消費(fèi)者一眼就可以看出來，不存在健康威脅。

確立高溫殺菌處理流程

確立高溫殺菌處理流程需要以下三方面的研究結(jié)果：抗熱性、熱滲透和溫度分布?？篃嵝匝芯看_定使食品中的肉毒梭狀芽孢桿菌失去活性所需的溫度。熱滲透研究確定包裝容器中低溫度點(diǎn)的加熱速率。