雙層高溫殺菌鍋的操作注意事項：
1.高壓殺菌鍋軟包裝在殺菌過程中施加反壓力的方法一般均采用輸入壓縮空氣法，為了保證鍋內(nèi)的溫度均勻，加壓用的壓縮空氣*入汽/水/氣混合器，使蒸汽和空氣充分混勻后再進入高壓殺菌鍋。
2.臥式殺菌鍋壓縮空氣從殺菌鋼底部切入，壓縮空氣進人后立即與傳熱介質(zhì)混合(一般在循環(huán)泵吸入口)，進入循環(huán)系統(tǒng)，這樣能保證溫度、壓力均勻軟包裝產(chǎn)軟包裝冷卻時與金屬罐頭的冷卻一樣，亦應采取加壓冷卻。
3.冷卻時的反壓力應略大于恒溫時的臥式殺菌反壓力(一般按大于恒溫時壓力001-002MPa控制)，以防止高壓殺菌鍋內(nèi)的蒸氣遇到冷卻水時蒸汽冷凝鋼內(nèi)壓力急劇下降面導致破袋。
4.以后隨著容器內(nèi)溫度的降低，高壓殺菌鍋內(nèi)壓力逐步降低，設置時可設定幾個冷卻階段，每個階段冷卻壓力和時間均在人機對話板上設定，殺菌鍋內(nèi)的冷卻壓力曲線是階式的，此階梯的寬度(保壓時間)與高度(降壓幅度)即冷卻時的壓力保持的時間和施加反壓力的大小，應根據(jù)容器內(nèi)中心溫度的高低和容器內(nèi)外壓力相平衡的原理靈活掌握。
5.對壓力較為敏感的包裝容器(如半剛性容器等)，在殺菌過程中采用壓力伺服系統(tǒng)進行控制，也就是說，設計個壓力自動控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)有一個壓力傳感器測定殺菌全過程中高壓殺菌鍋內(nèi)壓力變化情況，系統(tǒng)的控制部分以接收到的壓力信號為依據(jù)，自動調(diào)節(jié)殺菌鍋內(nèi)的壓力，使殺菌過程中罐外壓力與罐內(nèi)壓力差始終保持在0.0NPa以內(nèi)，這樣就能有效地防止容器變形。
6.高壓殺菌鍋在冷卻時要注意產(chǎn)品的冷卻速度和溫度，冷卻速度慢，則會造成食品的色澤、風味變劣，降低產(chǎn)品質(zhì)量。一般來講，冷卻速度是越快越好，這樣對內(nèi)在質(zhì)量有好處；軟包裝食品冷卻后的容器內(nèi)產(chǎn)品溫度在38℃以下。
