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當(dāng)前位置:諸城榮業(yè)工業(yè)裝備有限公司>>公司動態(tài)>>食品加工機械——助力地方特色美食工業(yè)化之路
我國地廣物博,具有地方特色的美食更是不計其數(shù)。隨著《風(fēng)味人間》、《早餐中國》等美食紀(jì)錄片的相繼播出,越來越多的地方美食被人熟知,更有一些地方將當(dāng)?shù)氐奶厣朗炒蛟斐僧a(chǎn)業(yè)鏈。地方美食產(chǎn)業(yè)化的過程中,除了地方政府的支持,更少不了食品加工機械的幫忙。
螺螄粉是位于廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃,湯底味道鮮美、米線Q彈勁道。螺螄粉還在2008年被收入廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著柳州螺螄粉的度越來越高,很多人都慕名前往柳州品嘗。但更多的人因條件所限,只能在網(wǎng)上對著圖片垂涎欲滴。
柳州政府瞄準(zhǔn)這一市場,開始建立螺螄粉的工業(yè)生產(chǎn)鏈,市面上開始有了類似方便面形式的速食螺螄粉。米線機、食品殺菌機、真空包裝機等設(shè)備的應(yīng)用,加速了螺螄粉制作工業(yè)化進(jìn)程。根據(jù)柳州政府公布的數(shù)據(jù)顯示,2014年柳州生產(chǎn)速食螺螄粉的廠家只有兩家,至2018年增加到49家,且線上線下的銷量在不斷增長,是名副其實的“網(wǎng)紅食品”。
重慶火鍋是重慶地區(qū)的特色美食,歷史悠久,風(fēng)味*,度也很高。吃火鍋講究兩樣?xùn)|西,一是火鍋底料要夠味,二是食材要新鮮,尤其是牛羊肉、毛肚、黃喉等食材。那么,在火鍋產(chǎn)業(yè)中,有哪些部分可以實現(xiàn)工業(yè)化呢?首先火鍋底料就需要夾層鍋,灌裝機等設(shè)備幫助生產(chǎn)。其次火鍋食材的保鮮則需要使用冷鏈物流。
隨著火鍋底料加工設(shè)備和冷鏈物流的發(fā)展,重慶相繼崛起了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”等大型火鍋企業(yè)?;疱伒琢系墓I(yè)化生產(chǎn)和食材的冷鏈運輸讓火鍋連鎖店的原料調(diào)配變得更加簡單,成本下降的同時也保證了火鍋連鎖店的質(zhì)量趨于統(tǒng)一。近些年,重慶火鍋能夠在重慶以外的城市“遍地開花”,并成為中國人民交口稱贊的美食,與其背后的工業(yè)化生產(chǎn)息息相關(guān)。
金華火腿產(chǎn)于浙江省金華市,豬腿經(jīng)過發(fā)酵后,不僅味道鮮美,還含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)?;鹜仍诎l(fā)酵時對環(huán)境的溫度和濕度的要求很高,所以傳統(tǒng)的火腿制作有很大的季節(jié)局限性。為了突破這種局限性并提升火腿質(zhì)量,金華火腿開啟了工業(yè)化之路。
如今的金華火腿的工業(yè)生產(chǎn)通常在可以模擬自然氣候的發(fā)酵車間進(jìn)行,車間內(nèi)包含了能對火腿進(jìn)行解凍、腌制、風(fēng)干的一系列現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備。這使火腿制作擺脫了季節(jié)的限制,既增大了產(chǎn)量,也提升了質(zhì)量。
雖然火腿工業(yè)生產(chǎn)線的優(yōu)勢很大,但據(jù)了解,金華市內(nèi)的絕大部分火腿生產(chǎn)商仍在采用傳統(tǒng)生產(chǎn)線。為此,金華市政府正在大力推進(jìn)火腿產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。不僅開始進(jìn)行《金華市火腿保護(hù)條例》的立項,還開始起草《金華火腿傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)》,相信這將會為金華火腿工業(yè)化帶來積極的推動作用。
盡管各地土特產(chǎn)繁多,生產(chǎn)流程各不相同,但若要面向市場,還需食品加工設(shè)備的助力。包裝機械設(shè)備如真空包裝機、氣調(diào)包裝機等能夠隔絕 氧氣 與食品的接觸,讓存儲困難的土特產(chǎn)得以延長保質(zhì)期,傳播到更遠(yuǎn)的地方。另外有設(shè)計感的包裝還能夠提升土特產(chǎn)的產(chǎn)品形象。以糕點為例,香港的老婆餅、中國臺灣的鳳梨酥因為的產(chǎn)品設(shè)計和包裝,獲得了游客們一致的認(rèn)可。
另外,有些地區(qū)的土特產(chǎn)屬于熏制、腌制食品;有的地方食材原料生產(chǎn)不合規(guī)范,使用過多農(nóng)藥;有的作坊在生產(chǎn)時生產(chǎn)環(huán)境堪憂等種種可能涉及到食品安全問題的存在,需要食品安全檢測設(shè)備時刻準(zhǔn)備著。據(jù)筆者了解,廈門院為了保障食品安全,引進(jìn)多項儀器設(shè)備拓展檢測能力,目前共能檢測680多個項目,為當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)品的安全筑起了一道保護(hù)墻。
當(dāng)然食品安全并不只是檢測設(shè)備的事情,食品殺菌設(shè)備同樣重要。在我國,微波殺菌設(shè)備、紫外線殺菌設(shè)備、殺菌鍋、輻照殺菌設(shè)備等殺菌方式已經(jīng)較為完善,地方土特產(chǎn)在批量化生產(chǎn)的過程中需要依據(jù)自身特性有針對性地進(jìn)行選擇。
目前中央一號文件還未發(fā)布,行業(yè)內(nèi)還有許多其他的猜測。但可以明確的是,日漸發(fā)展完善的食品機械設(shè)備產(chǎn)業(yè)必將是推動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大助力。
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