食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。廢水中主要污染物有：

(1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；

(2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；

(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等：

(4)原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等；

(5)致病菌毒等。食品工業(yè)廢水的特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養(yǎng)化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機(jī)物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。
食品廠污水處理設(shè)備采用生物接觸氧化工藝，處理后污水可達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)。
肉類加工企業(yè)廢水處理工藝的選擇應(yīng)根據(jù)廢水的水質(zhì)、排放標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)的具體情況進(jìn)行綜合分析對比后確定，通常包括三個部分：一、預(yù)處理，目的是去除廢水的懸浮物和動物油，采用的方法以物化法為主，如格柵、沉淀、氣浮等；二、生化處理，這是整個工藝的核心，通過微生物的新陳代謝作用，分解廢水中溶解性有機(jī)物。
由于部分指標(biāo)較高，單靠物化處理，滿足不了出水水質(zhì)要求，根據(jù)我們的工作經(jīng)驗(yàn)，該廢水可生化性較好，故采用生化法為主的處理方法。確定處理工藝為“氣浮+水解酸化+接觸氧化。
氣浮工藝是利用微小氣泡做載體粘附去除廢水中細(xì)小的油類及懸浮物，使水質(zhì)得到初步凈化，為后續(xù)的生化處理單元創(chuàng)造良好條件。
污水在好氧生化處理前，先經(jīng)生物水解(缺氧條件)處理，可使大分子有機(jī)污染物小分子化、非溶性有機(jī)物水解為溶解性物質(zhì)、使血紅素等難以降解物質(zhì)轉(zhuǎn)化為易生物降解物質(zhì)，提高污水的可生化性，為后續(xù)好氧處理創(chuàng)造良好的生化條件。因而提高了整個污水的COD、BOD₅去除率。
水解工藝是依靠大量的兼氧生物的代謝作用來降解(轉(zhuǎn)化)有機(jī)物，它不需要(或只需少量)充氧，因而可以節(jié)省能耗。水解工藝運(yùn)行穩(wěn)定，受外界氣溫變化影響小。水溫的適應(yīng)范圍為5-40℃。冬夏出水，COD去除率，幾乎無甚差異。
生化處理部分不僅要去除廢水中的COD，還要去除氨氮。氨氮的去除過程是先由好氧菌將NH₃^—N氧化為NO^2-和NO^3-；然后由厭氧的反硝細(xì)菌將NO^2-和NO^3-轉(zhuǎn)化為N₂放出。缺氧段是脫氮裝置的關(guān)鍵部位，目前采用膜法缺氧的生物處理方法，其脫氮效果好，經(jīng)濟(jì)可靠。